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“天然食品”有多天然

據美國市場調查企業尼爾森公司統計，美國市場上標注“天然”字樣的食品每年銷售額達220億美元。但是，這些天然食品到底有多天然？法新社近期對美國食品市場中產品標簽上的“天然”標識作調研，發現“天然”在一定程度上不過是個沒有明確定義的廣告用語而已。

質疑“天然”字樣，事實上，在美國已經持續多年，且引發不少官司。最近一樁官司涉及食品巨頭卡夫食品公司，從這樁案件可見“天然”之爭的端倪。

卡夫在美國銷售一款名為“水晶光”的沖調飲料，產品外包裝上標注有“天然”字樣。但事實上，這款產品添加有人工甜味劑、人工色素、凝膠劑麥芽糖糊精、人工防腐劑丁羥茴香醚等。

今年1月，美國公眾利益科學中心向卡夫食品公司遞交報告稱，如果卡夫繼續在這款飲品外包裝上標注“天然”字樣，將與它對簿公堂。

法新社說，一些產品上被標注“天然檸檬水”、“天然檸檬冰茶”等字樣，不知檸檬水和檸檬冰茶如何天然。一些產品標識上甚至還包括“天然檸檬水口味”這類模棱兩可的表述。

美國公眾利益科學中心律師史蒂芬·加德納說：“我并不在乎檸檬水口味，我在乎的是，是不是由真檸檬做的。”換句話說，“天然檸檬水口味”可能是用各種香精調出來的產品，只不過口味上與天然檸檬做成的水有些相似。

但這樣的產品，依然可以標著“天然”字樣，堂而皇之地在美國上市。

卡夫食品公司對“水晶光”這類產品標注“天然”有著自己的理解。這家公司的發言人卡羅琳·克拉耶夫斯基告訴法新社記者，加利福尼亞州一名聯邦法官最近已經推翻了類似一起針對“水晶光”的投訴。

“我們的產品清楚和準確地標注了對消費者有幫助的真實信息，”克拉耶夫斯基說。她認為，標注“天然”并沒有違反美國食品和藥物管理局的規定。

問題關鍵在于，美國食品和藥物管理局從未對產品標簽上的“天然”一詞作出明確定義和規范。

食品和藥物管理局發言人特雷莎·艾森曼承認這一空白，但她說：“雖然食品和藥物管理局還沒有對‘天然’一詞給出正式定義，我們卻有一套長期存在的政策指導標簽上的‘天然’標識。”

“食品和藥物管理局認為，‘天然’一詞應該是指沒有添加任何人工或合成物質，包括所有色素添加物，不論這些添加物是否由天然物制成，”艾森曼說。

但一些消費者保護團體認為，正是因為食品和藥物管理局疏于嚴格定義和監管，才給一些企業創造了可鉆的“空子”，靠外包裝上的宣傳去博取警惕性不高的消費者的信任。

法新社報道，一項民意調查顯示，9%的美國消費者稱完全相信食品外包裝上的“天然”字樣，77%的消費者有時相信這一表述。

美國公眾利益科學中心律師加德納說，過去十年，有關食品外包裝上“天然”字樣的爭議非常多，但最終上法庭解決的只有50起。很多案件在上法庭之前庭外和解，原告通常因食品公司慷慨賠償而放棄訴訟。

除一些消費者權益保護團體在給食品公司“糾錯”外，一些個人也時不時起訴假“天然”標識，雖然有些人的目的是贏得一筆賠償。

例如，“本和杰里”牌冰激凌在2010年因為一起個人賠償而從48款產品標簽中撤掉了“天然”字樣。另外，“裸體果汁”和“樂事”薯片在美國市場也迫于壓力悄悄地替換掉外包裝上的“天然”一詞。

解決方法，一些人認為，只要食品和藥物管理局對“天然”一詞作出明確定義，可以規范化市場中有關“天然”的混亂局面，但另一些人并不這么認為。

非營利機構“讓食品合法”的執行主管貝倫·林納金說：“讓食品和藥物管理局定義涉及食品的每一個詞實在可笑。”林納金認為，有投訴不是件壞事，因為它能讓食品公司時刻謹記“誠實”，有時訴訟才能推動行業進步。□凌朔

“垃圾”做美食環保防浪費

英國西約克郡有一家特別的餐廳，名叫“真正的垃圾食品計劃”。這家餐廳出售的食物全部由即將被拋棄的食材制成，顧客們吃飽之后，可以按照自己的意愿，想付多少錢都可以。

餐廳于去年12月開張，創始人是一位廚師，名叫亞當·史密斯。開業后，這一全新的經營理念得到不少人認可，隨后，有五人加入到管理團隊中，還有不少人爭搶著來當志愿者。

管理人員與當地的餐廳、超市和咖啡廳接洽，達成合作關系。志愿者們每天都要到合作伙伴那里收集即將被拋棄的食材，送回餐廳制作成美食。餐廳每天獲得的食材種類很多，不但包括常見的面包和花椰菜，甚至還有魚子醬、松露以及煙熏三文魚等昂貴食品。

餐廳沒有固定菜譜，而是根據每天收集到的食材靈活安排，不過通常會包括肉類、蔬菜和三明治，有時候還有甜品。

英國《每日郵報》記者采訪當天，餐廳里提供的主菜包括奶酪飛碟三明治、鷹嘴豆意面沙拉、烤帶皮馬鈴薯、牛肉餡餅配土豆泥。另外，餐廳還提供果凍布丁與巧克力海綿蛋糕布丁兩種甜點以及水果奶昔。

當前，餐廳每周營業五天，提供早餐和正餐。

《每日郵報》引述餐廳管理者之一康納·沃爾什的話報道：“我們的客人既包括當地居民，也包括學生。我們非常忙，每天要為15到30名顧客服務。”來這里餐的客人不會收到賬單，而是根據自己的感覺付錢。

沃爾什說：“這一理念會促使人們思考自己吃到的東西是什么、值多少錢。我們認為如果顧客有錢會多付點。如果不想付錢，我們也不會拒絕提供服務，如果顧客很餓，我們會送給他們吃的東西。”

他說：“我們遇到過沒錢付賬的顧客，有人會在餐廳里幫廚幾個小時。”

另一名管理者埃德·科爾伯特說，“付款隨意”這種方式是連接生產者和消費者的橋梁，讓食物盡量多地到達消費者手中。

他說：“有人吃了一個三明治，給了50便士(約合0.8美元)，他旁邊坐著的人可能給了10英鎊(16美元)，再旁邊的人可能連買包薯片的錢都沒有，免費吃了。”

餐廳管理者表示，開辦這家餐廳的最主要目的是防止浪費。史密斯說，餐廳開業兩個月后，共使用了大約一噸的食材做菜。這些食物如果不被送到這里，會被扔進垃圾堆。

沃爾什說：“我們想要利用所有食物，不希望它們被無謂地浪費掉。我們想為不能獲得安全食物的人提供健康的食品。”

英國政府日前發表的一份報告顯示，英國每年被浪費掉的食物多達1500萬噸。37%的消費者不明白“在此日期前食用”與“保質期”的區別。

上議院負責歐盟事務的官員巴羅什·斯科特說，食物浪費無論在英國還是歐洲都“是一個顯而易見的大問題”，它“不但令人反感，還會引發經濟和環境問題”。斯科特說：“歐盟每年浪費9000萬噸食物。這一問題十分嚴重，必須采取行動。”□荊晶

“穴居人飲食”減肥見效快

減肥方法層出不窮，有沒有一種方法，既不耽誤吃，還能快速減重？瑞典和英國一項聯合研究顯示，像穴居人那樣飲食減肥見效快，不僅減重、減腰圍，還能降低血液中甘油三酯的水平。

“穴居人飲食”又稱舊石器時代飲食或古式飲食，指把自己的“生物鐘”回調到1萬年前，只吃1萬年前人類祖先能找到的食物，比如漿果、蔬菜、瘦肉。

瑞典卡羅琳醫學院先前研究發現，堅持穴居人飲食方式三周即可降低男性患心臟病和中風的幾率。

位于英國劍橋大學的醫學研究委員會流行病學室聯手瑞典于默奧大學，對肥胖女性開展為期兩年的研究。

研究人員招募70名體重嚴重超標的絕經后女性，把她們分為兩組，一組采用穴居人飲食，一組采用斯堪的納維亞式飲食，即北歐營養推薦量飲食。前者指蛋白質攝取量占30%、碳水化合物占30%、不飽和脂肪占40%；后者指以天然谷物、低脂奶制品、水果、豆類、魚肉、植物油等為食，其中蛋白質攝取量占15%、碳水化合物占55%、脂肪占30%，也屬健康的飲食方式。

6個月后，采用穴居人飲食的一組女性平均減重6.2千克，腰圍平均減少11厘米；采用北歐營養推薦量飲食的對照組平均減重2.6千克，腰圍平均減少5.8厘米。

更為重要的是，穴居人飲食組血液中的甘油三酯水平明顯降低，而北歐營養推薦量飲食組則沒有明顯變化。兩組人的血壓和膽固醇水平沒有明顯差異。

研究人員在《歐洲臨床營養學雜志》發表報告說：“綜合考慮脂肪量、腹部肥胖和甘油三酯水平等因素，古式飲食比北歐營養推薦量飲食效果更佳。”

英國《每日郵報》援引研究人員的話報道，盡管實驗對象為絕經后女性，但年輕女性和男性同樣能受益于穴居人飲食。

到兩年后實驗結束時，兩組的差異縮小，意味著穴居人飲食組到后期減重效果不像初期那樣明顯。

對此，英國倫敦圣喬治醫院首席營養師凱瑟琳·柯林斯分析說：“缺少肉、蛋、奶的攝入可能導致的后果之一是會減緩新陳代謝，而這在某種程度上可燃燒脂肪。”

“舊石器時代飲食”理論由美國健康學家洛倫·科丹教授提出。他認為，現代人類食用了過多谷類。他提倡人們像穴居人那樣，多吃應季水果、瘦肉和魚類，不吃或盡量少吃“現代”食品，比如豆類及糖、面食、奶制品等加工食品，從而避免患上癌癥、肥胖等現代疾病。

鑒于上班族吃飯不規律、吃飯速度快、經常窩在一處不動等特點，科丹把上班族稱作“現代穴居人”，并倡導他們以更親近自然的方式生活，把去健身房鍛煉的熱情用于到野外攀巖、跳躍、扔石頭和赤腳跑。