烤腸的衰落讓很多人有些傷心，但似乎已經(jīng)成為無法挽回的大勢(shì)。
一兩年之前，還有很多企業(yè)不甘心看到烤腸產(chǎn)品日漸衰落，紛紛研發(fā)新的口味或形態(tài)的產(chǎn)品，希望能借此挽救烤腸市場(chǎng)的頹勢(shì)，但所有的嘗試都未有起色。
烤腸機(jī)上依然在起著變化，只不過不是新的更有潛力的產(chǎn)品出現(xiàn)，而是價(jià)格越來越低、品質(zhì)越來越差的產(chǎn)品，在不停擠上這個(gè)小小的舞臺(tái)。因?yàn)橄萑雰r(jià)格戰(zhàn)的泥淖，再加上烤腸產(chǎn)品難以塑造品牌這一"先天不足",烤腸已經(jīng)被很多業(yè)內(nèi)人士"判了死刑".
與此同時(shí)，很多以生產(chǎn)烤腸起家的企業(yè)也在紛紛逃離，他們?cè)陂_發(fā)新的產(chǎn)品，尋找新的盈利點(diǎn)。
【困局】利潤大幅下滑，市場(chǎng)越做越難
2014年1月16日，郁洋（化名）從全國各個(gè)重點(diǎn)市場(chǎng)轉(zhuǎn)了一圈回到鄭州，一趟長差下來，壓力倍增，他預(yù)感，2014年的市場(chǎng)鐵定是更難做了。
郁洋是河南鄭州一家烤腸生產(chǎn)企業(yè)的銷售負(fù)責(zé)人，春節(jié)前這次出差，主要是為了看看2013年的市場(chǎng)表現(xiàn)情況，為制定2014年的銷售政策探探路。但一路下來，給郁洋印象最深的，是烤腸市場(chǎng)的"蕭條",這種"蕭條"不是說烤腸市場(chǎng)銷售不景氣，也不是說銷量下滑，相反整體的市場(chǎng)規(guī)模還是在增長的，但行業(yè)的利潤空間卻在被一而再地?cái)D壓，如今可以說已經(jīng)到了生死存亡的邊緣。連行業(yè)龍頭雙匯，也不得不忙著應(yīng)對(duì)價(jià)格戰(zhàn)，為適應(yīng)市場(chǎng)，在想盡方法降低產(chǎn)品成本。
郁洋在這個(gè)行業(yè)已經(jīng)有五六年的工作經(jīng)驗(yàn)了，其所在的企業(yè)每年烤腸的銷售額能達(dá)到3億多元，但近年來的利潤卻低得可憐，而且持續(xù)下滑。郁洋告訴記者，目前他們工廠仍然有100多噸的日產(chǎn)量，產(chǎn)量雖然很大但是產(chǎn)值低，空有一副大架子，其實(shí)他們的日子還不如有些年銷售額幾千萬的企業(yè)過得滋潤。
普通的消費(fèi)者，對(duì)烤腸生產(chǎn)企業(yè)利潤降低可能并沒有直觀的感受，因?yàn)榇蠖鄶?shù)產(chǎn)品的市場(chǎng)終端價(jià)格一直保持在每根1元錢的水平，但是生產(chǎn)企業(yè)的感受卻截然不同。
在鄭州上佳食品有限公司（以下簡稱上佳）總經(jīng)理李戰(zhàn)勝的記憶里，如今的烤腸出廠價(jià)格與幾年前行業(yè)發(fā)展鼎盛時(shí)期相比，幾乎下跌一半。
那時(shí)候是烤腸行業(yè)的黃金時(shí)期，一噸產(chǎn)品的出廠價(jià)通常都在20000元到22000元，利潤一般都能達(dá)到30%左右，好一些的能達(dá)到40%甚至更高，市場(chǎng)上常見的300根一箱的烤腸，能賣到360元，每箱很輕松可以賺到七八十元但現(xiàn)在烤腸的出廠價(jià)格很多已經(jīng)下滑到每噸一萬元以下，有的甚至已經(jīng)到了8000元/噸，賣一箱烤腸，利潤低的時(shí)候只有幾塊錢。
這樣的情況并非個(gè)案，和郁洋所在企業(yè)處境相似的企業(yè)還有不少。他們的共同點(diǎn)是，都以生產(chǎn)烤腸起家，并將之作為最主要的產(chǎn)品，在前幾年行業(yè)高速發(fā)展的時(shí)候，他們都賺到了錢，但最近幾年來，行業(yè)利潤急劇壓縮，企業(yè)只能勉強(qiáng)維持。
【危機(jī)】深陷價(jià)格戰(zhàn)泥潭，行業(yè)老大也落水
小企業(yè)生產(chǎn)、管理等各方面的成本低，原料采購也比較自由，價(jià)格低成為他們先天的優(yōu)勢(shì)。近些年來行業(yè)越來越走下坡路，可以說都要拜這些小企業(yè)所賜。
而在"價(jià)格戰(zhàn)"的陰影之下，很多業(yè)內(nèi)人士都意識(shí)到了行業(yè)存在的危機(jī)，不過也有不少人拼命想抓住這的時(shí)機(jī)，能賺一點(diǎn)是一點(diǎn)，猶如在享受行業(yè)"的晚餐".
鄭州廣匯食品有限公司（以下簡稱廣匯）銷售總監(jiān)于大海告訴記者，烤腸應(yīng)該說是被河南的企業(yè)"發(fā)揚(yáng)光大"的，僅僅在鄭州市周邊，大大小小的烤腸廠有70多個(gè)，擴(kuò)大到河南全省更多。這些企業(yè)中成規(guī)模的不多，日產(chǎn)量有1噸的，有兩三噸的，也有七八噸的，大多數(shù)都在10噸以下，日產(chǎn)量在50噸以上的可以算是規(guī)模企業(yè)，但這樣的企業(yè)屈指可數(shù)。
"越是規(guī)模小的企業(yè)，生存狀況越好，價(jià)格有優(yōu)勢(shì)，比如我們一根產(chǎn)品賣0.5元，他們可能只要0.43元，客戶自然會(huì)偏向選擇他們。"于大海覺得，規(guī)模型企業(yè)應(yīng)該起到引導(dǎo)市場(chǎng)的作用，避免行業(yè)滑向深淵，他們企業(yè)也有意在這樣做，但卻難擋行業(yè)頹勢(shì)。
迫于價(jià)格戰(zhàn)的壓力，即便行業(yè)大佬也難以抵擋，甚至行業(yè)龍頭雙匯在2013年也被拉下水了。一位業(yè)內(nèi)人士說，去年雙匯在烤腸產(chǎn)品上有兩項(xiàng)舉措，看似暫時(shí)保住了市場(chǎng)地位，實(shí)則埋下了隱患。
首先，雙匯將常規(guī)40克的烤腸改成了35克，改用直徑較小的腸衣，產(chǎn)品整體變細(xì)，以至于有時(shí)上烤腸機(jī)烤的時(shí)候，由于烤腸收縮，甚至?xí)臐L軸之間的縫隙中掉下去。其次是推出了低端產(chǎn)品，之前雙匯烤腸價(jià)格都在每根0.6元以上，2013年初推出了0.47元的產(chǎn)品，成本和口味密切相關(guān)，成本的降低意味著用料的變化，這種改變其實(shí)消費(fèi)者的感受最直接。
在上述業(yè)內(nèi)人士看來，烤腸對(duì)雙匯的打擊其實(shí)挺大的，原來市場(chǎng)一直是以雙匯為主導(dǎo)的，如今迫于競爭壓力，雙匯也不得不自降身價(jià)，雖然勉強(qiáng)保持了銷量和市場(chǎng)占有率，但是肯定會(huì)影響在消費(fèi)者心目中的地位，長遠(yuǎn)看，這種做法無異于殺雞取卵。
【分析】渠道價(jià)值太低，品牌缺失成短板
李戰(zhàn)勝將烤腸行業(yè)陷入困境的原因歸結(jié)為品牌的缺失，他認(rèn)為，相對(duì)于其他冷凍產(chǎn)品而言，烤腸的渠道價(jià)值太低了。
"能停留在消費(fèi)者心目中那才能叫品牌，在經(jīng)銷商那里不叫品牌。"烤腸品牌長久以來一直停留在渠道上，只有經(jīng)銷商才能區(qū)分出不同品牌之間的差別，即便如此，經(jīng)銷商對(duì)品牌的選擇，除了雙匯之外，更多的也還是看價(jià)格。
對(duì)于分散的烤腸機(jī)終端而言，絕大多數(shù)顧客都是隨機(jī)消費(fèi)，并沒有穩(wěn)定的客源，他們也沒奢望吃過的人能成為回頭客，所以對(duì)品質(zhì)并不關(guān)心，只要能吃行，經(jīng)銷商對(duì)產(chǎn)品的選擇主要也是看價(jià)格，看誰家的產(chǎn)品利潤空間大，選擇誰的。
烤腸產(chǎn)品有其特殊性，銷售基本上要借助烤腸機(jī)終端，而不管誰家的產(chǎn)品，一擺上烤腸機(jī)的滾軸，幾乎都是一個(gè)模樣，品牌難以體現(xiàn)。
在2008年之前，雙匯曾經(jīng)大規(guī)模地鋪設(shè)烤腸機(jī)，借助這一模式，雙匯烤腸形成了一定的影響力。但這些終端卻難以管理，很多雙匯烤腸機(jī)上放的并非雙匯烤腸。福建一家企業(yè)為了占領(lǐng)這一渠道，曾經(jīng)提出"找烤腸渠道、貼烤機(jī)廣告",發(fā)動(dòng)業(yè)務(wù)員大量貼廣告，因?yàn)橹灰N上了他們的廣告，消費(fèi)者潛意識(shí)里會(huì)覺得這里賣的是他們的產(chǎn)品。
要想打造品牌，烤腸必須進(jìn)入零售渠道，賣到消費(fèi)者家里。河南超匯實(shí)業(yè)股份有限公司在2010年也曾借助這一思路，推出了"微波腸",但不了了之。
在李戰(zhàn)勝看來，微波腸的想法是好的，作為行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，發(fā)展思路也是對(duì)的，但在具體操作中存在兩方面的問題。首先是渠道不匹配，其在零售渠道投入的力量太小，消費(fèi)者很難在超市里見到產(chǎn)品，其次是廣告投放淺嘗輒止，雖然請(qǐng)了趙薇做代言，但是廣告投放蜻蜓點(diǎn)水一般，沒有起到應(yīng)有的作用。
【續(xù)命】升級(jí)換代難解困局，新產(chǎn)品難以上位
雖然烤腸市場(chǎng)被眾人一致看衰，但超過200億的市場(chǎng)規(guī)模對(duì)企業(yè)來說還是有著相當(dāng)大的吸引力。因此，開發(fā)新品，補(bǔ)充傳統(tǒng)烤腸市場(chǎng)，成為很多企業(yè)的選擇。
2012年初，福建安井食品股份有限公司（以下簡稱安井）曾大力推廣一款烤魚棒產(chǎn)品，當(dāng)時(shí)的意圖是要憑借這款產(chǎn)品切分烤腸市場(chǎng)蛋糕。區(qū)別于傳統(tǒng)的烤腸，這種烤魚棒外表不用腸衣，而是用魚糜做成外皮，里面包裹肉糜。在烤腸機(jī)上加熱四五分鐘，穿上竹簽可以銷售了。
在上市之初，安井對(duì)這款產(chǎn)品相當(dāng)看好，并規(guī)劃將來的烤腸和烤棒類產(chǎn)品將占到企業(yè)銷售額的45%,產(chǎn)值輕輕松松可以超過10億元，在推廣上也投入了比較大的力度。不過，將近兩年的時(shí)間過去了，雖然也有不少企業(yè)跟進(jìn)，但這類產(chǎn)品至今仍是不溫不火，只能成為烤腸機(jī)上偶爾出現(xiàn)的"點(diǎn)綴".
在李戰(zhàn)勝看來，烤魚棒經(jīng)過這么長時(shí)間還沒有發(fā)展起來，基本上算被市場(chǎng)否定掉了。"這類產(chǎn)品可以作為市場(chǎng)上的一個(gè)補(bǔ)充品類，但很難占據(jù)主導(dǎo)地位。"除了烤魚棒，近年來被行業(yè)廣泛看好的還有"爆烤丸",不過李戰(zhàn)勝對(duì)此不以為然。
上佳營銷總監(jiān)楊玉成告訴記者，去年他在很多地區(qū)的市場(chǎng)考察，見到烤丸子的機(jī)會(huì)并不多。"整體銷量確實(shí)不大。"楊玉成覺得，在烤腸機(jī)上，原來品質(zhì)比較好的烤腸減少了，但空出來的市場(chǎng)并沒有留給爆烤丸等新品類，而是被價(jià)格低質(zhì)量差的烤腸替代了。
"原因很難說。"不過李戰(zhàn)勝判斷，爆烤丸同樣不會(huì)有很大的突破。在2008年的時(shí)候，他曾經(jīng)做過嘗試，但是覺得利潤低，市場(chǎng)容量也太小，放棄了。直到現(xiàn)在，李戰(zhàn)勝估計(jì)鄭州市一個(gè)月爆烤丸的銷量也不會(huì)超過200萬元，憑這點(diǎn)銷量想取代烤腸的地位，完全是天方夜譚。
除了發(fā)展烤腸機(jī)上的新品類，烤腸產(chǎn)品如何升級(jí)換代，也一直是生產(chǎn)企業(yè)在探索的命題。近兩年來，脆骨腸、純?nèi)饽c、墨斗魚腸、飛魚籽腸、玉米腸等各種產(chǎn)品花樣翻新，但在市場(chǎng)上也都是曇花一現(xiàn)。
于大海告訴記者，他們也生產(chǎn)有脆骨腸這款產(chǎn)品，不過市場(chǎng)表現(xiàn)一般。今年還計(jì)劃生產(chǎn)純?nèi)饽c，但屆時(shí)銷售情況如何，他心里確實(shí)沒有把握。
【結(jié)局】被迫"棄船逃生"生產(chǎn)企業(yè)另謀出路
在楊玉成看來，如果遲遲沒有一個(gè)好的升級(jí)換代的產(chǎn)品出現(xiàn)的話，那么烤腸這個(gè)行業(yè)可能真的下去了，最終結(jié)果肯定是消費(fèi)者吃得越來越少，導(dǎo)致市場(chǎng)逐漸萎縮。之所以現(xiàn)在還沒有這么明顯，是因?yàn)橛械投水a(chǎn)品在撐著。
在各種嘗試、探索和努力均告失敗之后，很多企業(yè)開始選擇逃離。
于大海的話真實(shí)地概括了這些生產(chǎn)企業(yè)的心情："我們需要另謀出路了，廠里畢竟還有1000多號(hào)職工呢！"
2013年4月份，廣匯啟動(dòng)了一個(gè)新的項(xiàng)目--手抓餅，目的是把烤腸穩(wěn)住，同時(shí)尋找新的盈利點(diǎn)。在于大海看來，與烤腸不同的是，手抓餅未來將可以進(jìn)入家庭消費(fèi)渠道，這有利于打造品牌，而不必再像烤腸一樣受制于烤腸機(jī)。
截止到目前的半年多時(shí)間里，廣匯的手抓餅銷量達(dá)到了2000多萬元，基本完成預(yù)期目標(biāo)，關(guān)鍵是目前手抓餅的利潤空間要比烤腸好很多。于大海告訴記者，今年他們會(huì)再投入兩條手抓餅生產(chǎn)線，產(chǎn)量要翻一倍，這將成為今后一個(gè)重點(diǎn)發(fā)展的產(chǎn)品。
與此同時(shí)，作為河南生產(chǎn)烤腸的老牌企業(yè)，上佳也在逐漸遠(yuǎn)離這個(gè)賴以起家的產(chǎn)品。不過上佳將重點(diǎn)鎖定在了"素串"類產(chǎn)品上，比如千葉豆腐串、面筋串等。
2013年底，楊玉成在華東市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，終端接受素串類產(chǎn)品的消費(fèi)者越來越多，這也讓他對(duì)這類產(chǎn)品的前景更有信心。
上佳所謂的素串，包含了一些新的食材元素，比如青椒、洋蔥、香菇、胡蘿卜和千葉豆腐等。除了千葉豆腐串等一些純素的產(chǎn)品之外，也會(huì)將這些食材和肉搭配在一起，葷素搭配，在口感和創(chuàng)新性方面都有獨(dú)特的地方。
今年4月份，上佳預(yù)計(jì)將推出6個(gè)新產(chǎn)品，這傾注了企業(yè)近兩三年的精力，有著轉(zhuǎn)折性的意義。楊玉成覺得這類產(chǎn)品是一個(gè)全新的領(lǐng)域，他們也下了很大功夫，希望能做得比較突出一些，最起碼在產(chǎn)品創(chuàng)新上有新穎的地方，將來能和肉制品形成互補(bǔ)，雖然在總量上和肉制品難以相比，但至少可以形成一個(gè)大的補(bǔ)充品類。
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