食品安全事件的頻出一再考驗著消費者的承受力。對于餐飲行業而言，抹布使用衛生是餐飲企業廚房生產衛生的重要環節，而抹布的亂擺亂放、前廳廚房混用、酒杯抹布等不統一問題是不少餐飲企業難以解決的問題。山東凱瑞酒店管理咨詢有限公司旗下的高第街56號餐廳從細節入手，在全國餐飲行業率先推廣“抹布革命”，提出“九色抹布的故事”，利用分色抹布、分類使用，分工有責，杜絕了混用造成的交叉感染和食品安全，成為經典案例在全國餐飲行業得以推廣。
日前，由食品藥品監督管理總局與中國食品安全報社等單位共同舉辦的“全國餐飲食品安全案例評選”頒獎典禮在北京釣魚臺國賓館隆重舉行，山東凱瑞酒店管理咨詢有限公司旗下高第街56號餐廳率先推廣的“抹布革命”榮獲年度全國餐飲食品安全案例。
山東凱瑞酒店管理咨詢有限公司作為我省一家有著60多家分店的餐飲企業，在此次案例評選中，無論是原材料的采購、運輸、貯存和檢驗，還是餐廳食品安全規范的制定和人員培訓，以及相關設備的配備及使用等，大到中央管控，小到接手柜的管理，涉及到食品加工及使用的各個環節都得到了食藥總局和食品安全單位的高度肯定。“餐飲食品安全需要長期的積累和實踐，餐廳管理中的每個細節都不容忽視。餐廳的環境衛生和菜品一樣，都是直接呈現在食客面前的，直接決定著食客的餐感受。所以我們始終堅持從小處著眼，力求完善每個細節，”凱瑞公司董事長趙孝國介紹，抹布是餐飲企業廚房必不可少的“三小件”之一，通常也是衛生質量問題突出的環節之一，凱瑞集團從抹布這個小細節入手，在標準化管理的理念下制定了抹布的分類使用，杜絕生熟食交叉感染，為消費者提供了安全、衛生的食品。“餐廳每個細節都能透露出企業對食品安全的重視程度。抹布是餐廳的一個污染源，處理不好容易引發食品安全問題。而凱瑞高第街56號港式餐廳通過抹布的區分類別的管理，有效保障前廳和廚房的衛生規范性，避免交叉污染。類似的管理方法看似微不足道，實則能夠對餐廳食品安全起到重要作用，而且簡單易行，特別值得其他餐廳借鑒。”作為此次評選餐飲食品安全專家之一，聯合利華飲食策劃全國連鎖行政總廚李彤介紹說。
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