“在家能吃到堂食的感覺”、“原來咱們吃的潛江‘三環’外的蝦”、“蝦養稻，稻養蝦，完美的內循環”……
6月17日晚，良品鋪子天貓直播間，作為天貓美食“正宗原產地嚴選官”金星（以下簡稱“嚴選官”）的“蝦言蝦語”，引來眾多網友圍觀。連金星都被“種草”的小龍蝦，是國內高端零食品牌良品鋪子和被評為“蝦王”的老字號餐飲品牌蝦皇合作推出的夏季新品，來自專供基地精選原料，獨家油燜配方、產業鏈的標準化，通過跨界合作，還原堂食的烹飪工藝，搭配秘制調味料，把風味地道的小龍蝦送到了吃貨的餐桌上。
原產地探訪，萬畝蝦稻共作育好蝦
一入夏，離潛江南站不遠的生態龍蝦城，成了不少吃貨心中的打卡圣地。
31歲的杜毅，土生土長的潛江人，也是潛江蝦皇總店的炒蝦部主管，2016年跟師傅到湖南衛視參加“蝦王”爭奪賽，湖北潛江、湖南長沙、江蘇盱眙、四川成都龍蝦代表品牌終極PK，最終蝦皇的油燜大蝦摘得“蝦王”稱號。
這也是良品鋪子和蝦皇跨界合作的緣由，最正宗的味道，加上最嚴苛的供應鏈管理，打造一款速凍即食又美味的龍蝦。
6月初，“嚴選官”金星、天貓美食掌門人無齡來到潛江，決定替網友探訪這座“中國小龍蝦之鄉”，看看這款夏季最熱單品怎么養殖、挑選、烹飪加工，最終變成大眾最愛的美食。
對廚師來說，新鮮優質的食材是美味的基礎。精挑細選的鮮蝦，是打造金星認證“完美”龍蝦的第一步。
湖北潛江市熊口鎮趙腦村，距離潛江生態龍蝦城約1個小時車程，是當地有名的蝦稻共作示范基地。初夏，2萬畝連片池塘泛著微波，220戶農民的辛勤勞作，為這道夏季美味提供源源不斷的原料。
在養殖基地，每個塘都配有溶氧監測探頭,實時監測池塘的溶氧值，每年還有2次水質監測，農戶則會定期投飼料、清理水草，通過捕撈控制養殖密度，確保水質穩定。
每年3月中下旬，溫度漸升，開始出蝦，每天凌晨開始捕撈，張牙舞爪小龍蝦被丟進筐，簡單分級后，搬上田埂上排隊等候三輪車、貨車，趕在天亮前運到龍蝦城和農貿市場。
作為國內小龍蝦的重要產地之一 ，潛江的水質、地理優勢、蝦稻共生綠色生態種養模式，也讓金星稱贊為“完美的內循環”。
在潛江，有100多家龍蝦加工企業，還有大街小巷飄香的龍蝦餐館。小龍蝦按重量分等級，可分為“大青”(7-9錢）、“中青”(5-7錢)、“小青”(3-5錢），最后被加工成不同的龍蝦美食。
良品鋪子和蝦皇的聯名款，全部采用潛江本地抽檢合格、6-8錢湖塘清水養殖的小龍蝦為原材料，頭小尾巴大，腮白腹白，形態完整，“缺胳膊少腿”的一律不要，肉食率高出行業平均水平20%。
“到了旺季，一天起幾十噸（蝦子），9成進了工廠，1成送到了餐館”，當地養蝦大戶、合作社負責人介紹，這兩年市場行情不錯，除去飼料等成本，一個池子純收入10萬左右。
全程溯源，金星認證的“完美”龍蝦
作為夏季熱門產品，這兩年，不少食品企業也紛紛入局龍蝦萬億級市場，希望從中能一杯羹，比如肯德基推出的小龍蝦雞肉堡、雞肉卷，周黑鴨推出的充氮包裝小龍蝦等等，成為吃貨們的熱議話題。
速凍產品來說，最難解決的是如何最大程度還原堂食味道。
早在2015年，湖北小龍蝦就被搬進了良品鋪子，陸續推出了鹵蝦、燒烤小龍蝦、麻辣龍蝦仁等產品，這一次研發團隊決定自我挑戰，爭取最大程度還原堂食口味。
對比了市面眾多產品后，良品鋪子研發團隊決定：和老字號餐飲品牌合作，找到最地道的口味。
作為專業烹飪油燜大蝦聞名特色餐飲店、潛江最受歡迎品牌，蝦皇油燜大蝦成為首選，經過溝通、測試，獨家專供油燜獨家醬料，打造一款地道潛江風味的聯名速凍即食龍蝦。
“15年烹飪，4年研發，上千次調試，才確定下來的秘方醬料”，蝦皇負責人介紹，店里最受歡迎是油燜大蝦，18種名貴中藥材和調料，特制老油，再加上獨門秘方和加工工藝烹制而成，有辛香爽口、辣中帶甜、多吃不膩、回味悠長特點。
有了獨家醬料，要解決產品標準化。在小龍蝦生產車間，金星參觀了龍蝦清洗、醬料手工灌裝、速凍等環節，“四重清洗技術”，從浸泡、微納米氣泡（物理、表面沖刷）、超聲波清洗、飲用水清洗，確保讓每只蝦干凈且完整，制作好后最后加入蝦皇醬包、油包、湯包，還原油燜口味，最后采用“液氮速凍保鮮技術”，新鮮出爐小龍蝦溫度瞬降至-196°C極速鎖鮮，最大程度保留鮮嫩口感，基本可以90%還原堂食的味道。
“下班回家，拆一盒放微波爐，差不多10分鐘，洗手換個衣服就能吃了”，聽完主持人介紹“嗦”蝦步驟，現場品嘗的金星評價“在家能吃到堂食的感覺”。
跨界合作，讓更多地方堂食“出圈”
微信客服