失傳百年的“人物云片糕”重出江湖（圖）

中秋節(jié)剛剛過去，前兩天當(dāng)市民都在吃著各種口味的月餅時，浙江省嘉善干窯鎮(zhèn)的徐忠厚卻吃起 了親手制作的人物云片糕.耗時六個月，徐師傅讓這一失傳近百年的傳統(tǒng)名產(chǎn)糕點(diǎn)食品重出江湖。

徐師傅把它稱為狀元云片糕,只見一塊小小的云片糕上，有一個胖鼓鼓的小人，帶著一 頂用芝麻做的大帽子，穿著一身核桃外衣，圓圓的大眼睛，外加一張燦爛的笑臉，仿佛也在一同 慶祝中秋節(jié)。

人物云片糕有著悠久的歷史，是杭州、嘉興等地特有的工藝食品。1920,黃永濟(jì)得祖?zhèn)?秘方，在干窯創(chuàng)立了黃永昌茶食店，獨(dú)家生產(chǎn)人物云片糕。一片片薄如紙張的云片糕，或以糖瓜 嵌出百年好合、福壽雙全等字樣，或以蜜汁制作彩色糖粉、捏成各式各樣的人物形象， 經(jīng)常被用來做喜慶和壽辰的禮品。因為后繼無人，這門工藝從此失傳。

今年年初，手工糕點(diǎn)作坊的徐師傅在《嘉善縣志》看到了干窯名產(chǎn)人物云片糕的記載， 便躍躍欲試起來。

我做糕點(diǎn)已經(jīng)35年了。當(dāng)初，我剛做學(xué)徒的時候，就聽老一輩的師傅們提起過人物云片糕 ,非常感興趣。可那會兒還在練手藝，師傅們也講不清楚，于是就拖了這么多年。徐師傅說。

時隔多年，徐師傅開始嘗試研究人物云片糕的原料配方。從書上了解到，人物云片糕的 基本材料大概為米粉、芝麻粉和核桃后，徐師傅便做了起來。幾番嘗試，反復(fù)研究材料的比例問 題，失敗了3、4次，徐師傅的限量版狀元云片糕終于出爐了。

這樣一條長30厘米的云片糕，如果一片片切下來大概也只有50片，可是，卻要耗上4、5天的 時間才能完成。剛開始是人工磨米粉的，再加上糕點(diǎn)上的小人制作很費(fèi)精力，所以制作時間比 較長。現(xiàn)在用機(jī)器磨粉，一天可以做一條吧。徐師傅說。

目前，徐師傅制作的人物云片糕在干窯鎮(zhèn)文化部門的幫助下成功申報為縣級非遺項目。

成功做出人物云片糕的消息一出，徐師傅的店里常常有市民前來詢問。可是，徐師傅說 ,現(xiàn)在，人物云片糕還沒有批量生產(chǎn)，因為制作過程太繁瑣了，打算過完國慶節(jié)，再少量制作起 來。