一、意大利面，又稱之為意粉，是西餐品種中國人最容易接受的。
作為意大利面的法定原料，杜倫小麥（Durum wheat）是硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要條件。
除此之外，拌意大利面的醬也是比較重要的。一般情況下，意大利面醬分為紅醬（Tomato Sauce）、青醬（Pesto Sauce），白醬（Cream Sauce）和黑醬（Squid-Ink Sauce）。紅醬是主要以蕃茄為主制成的醬汁，目前是見得最多的；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁；白醬以無鹽奶油為主制成的醬汁，主要用于焗面、千層面及海鮮類的意大利面；黑醬是以墨魚汁所制成的醬汁，其主要佐于墨魚等海鮮意大利面。 而意大利面用的面粉和我們中國做面條用的面粉不同，它用的是一種硬杜林小麥,所以久煮不糊，這就是最大的區別。然后它的形狀也不同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種。
道地的意大利面都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態，重點在意大利面在以滾沸的氽燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份內約占水的1%,若少這個步驟面條吃起來就只有外表有口味，而咬到里頭時就會覺得沒有味道，且很不好吃唷！當然，加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性，而且另一個撇步是--氽燙好后，若要讓面條保有Q勁，千萬別用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油喔！同時若氽燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風干后拿去冷藏
二、意大利面的功效與作用
改善貧血，增強免疫力、平衡營養吸收等功效。意大利面的主要營養成分有蛋白質、碳水化合物等，添加輔料的通心粉，營養成分隨輔料的品種和配比而異，通心粉易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效
三、意大利面使用的杜倫小麥與普通小麥的區別：
杜倫小麥為硬質的小麥品種，其高筋度使杜倫小麥成為意大利面食產品最佳及最適合的原材料。杜倫小麥做成的面食非常耐煮。小麥本身呈現琥珀色，比一般小麥略大。杜倫小麥仁本身顏色則為黃色，因此做成意大利面食后之產品，多半呈現誘人金黃色。
研磨后的杜倫小麥其內胚乳呈細小顆粒狀之semolina（粗硬麥芽粉）。與水混合后，semolina（粗硬麥芽粉）會呈現較硬的面團，因此必須使用金屬模型，方能將之塑造出中意的食物形狀。
杜倫與普通小麥粉品質差異很大，主要表現在杜倫粗粒中蛋白含量高、麥谷蛋白含量較多而堿溶蛋白含量較少，直鏈淀粉含量多、糊化溫度高、凝膠曲線上表現出一個較小的D值和較大的T值。杜倫粉的這些特性是它特別適合制作優質通心面的重要原因。
杜倫小麥蛋白質含量優于普通小麥，普通小麥只有7G（每百克），杜倫小麥達到11.2G
四、意大利面與傳統面的區別
五、瑪利亞媽媽意大利面是正宗使用法定硬質粗粒杜倫麥粉和食用水，每100克意大利面煮熟后約250克，而非使用杜倫麥粉的意大利面，煮熟后，每100克，只能達到大約200克左右。
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