牛奶已經成為千家萬戶餐桌上的“主角”,越來越多的人養成了早餐喝牛奶的好習慣。特別是炎熱的夏天，多吃了一點咸的東西，這時喝上一杯牛奶會感到格外地滋潤。由于一些條件限制，我們不可能喝到即時的鮮牛奶，大多數都是買些包裝好的牛奶來喝，所以在選擇牛奶時要掌握一些小竅門。盡管牛奶有那么多好處，但并不是人人都可以享用這完美的食物。
瘦身要選脫脂奶？
牛奶脂肪含量高一些，意味著它的風味、口感明顯改善。如果僅從喜好來說，相信多數人更愛喝脂肪多一點的奶。脫脂奶味道實在太寡淡，而且一杯脫脂奶和全脂奶相比，脂肪含量只減少4克，只相當于1/3湯匙的烹調油，如果你不是頓頓拿奶當飯吃，應該對瘦身大計沒太多影響。
奶選你：N種體質慎喝奶
不能享受牛奶的，不僅僅是我們所熟知的乳糖不耐癥患者。據哈爾濱市第一醫院消化內科主任李春明介紹，當患有下列疾病時，飲用牛奶也要當心：
蛋白質過敏的人 由于牛奶中的蛋白質對人體來說是一種異性蛋白。有些人對這種異性蛋白會產生過敏反應，喝入牛奶后會出現嘔吐、腹痛、腹瀉、哮喘及皮膚過敏等癥狀。
缺鐵性貧血患者 食物中的鐵需要在消化道中轉化成亞鐵才能被人體吸收和利用。當人們喝入牛奶后，其體內的亞鐵就會與牛奶中的鈣鹽、磷鹽等結合成不溶性化合物，從而使鐵的含量減少。如果缺鐵性貧血患者喝了牛奶，會加重其貧血的癥狀。
消化性潰瘍患者 牛奶雖可緩解胃酸對潰瘍面的刺激，但牛奶能刺激胃黏膜使其分泌大量的胃酸，從而加重患者的病情。
腎炎患者 正常情況下，蛋白質在人體內分解的過程中可產生多種含氨物質。這些物質大多可經腎臟排出體外。而急性腎炎患者的腎臟排泄功能有所下降，在這種情況下，如果患者再喝入含蛋白質較多的牛奶，勢必加重腎臟的負擔，從而使病情加重。
經常接觸鉛的人 牛奶中的乳糖可促使鉛在人體內的吸收。經常接觸鉛的人如果喝牛奶，時間長了就容易導致鉛中毒。但酸牛奶中的乳糖含量極少，所以，經常接觸鉛的人，可以飲用酸牛奶。
信奶牛，不用信廣告
作為一種市場需求量極大的商品，總是免不了用各種噱頭來包裝，吸引你買更貴的，買這一家的不買另一家的。所以，我們總是能在市場上看到花樣翻新的品種，看到被賦予、被強化的許多新功能、新營養。其實，只要你買的是合格的好牛奶就夠了，不要被各種概念炒作所誘惑。相信奶牛，要比相信廣告靠譜得多。
什么樣的是優質奶？
要判斷牛奶的質量好不好，不要從香味或濃厚程度來評判，因為這些都是可以人工添加造出來的，一點兒添加成分，就足以讓奶牛汗顏。
首先看口感是否爽滑。均勻而爽滑，很容易滑到嗓子里去的牛奶，才是正常的狀態。把它倒在干凈玻璃杯里，停幾分鐘，再倒出去。如果杯壁上均勻一層薄薄的掛杯，是正常的。但如果杯壁上有細小顆粒、細小團塊，說明原奶曾經有過結塊現象，是原料奶質量不好的表現，或者是添加了增稠的物質。然后再品味道，如果有香味很濃或者發甜，說明添加了香精或增味劑。牛奶是基本上不甜的，香氣也沒那么濃烈。如果有輕微的苦味、酸味等，說明原料奶質量差。
早餐來杯早餐奶？
講究的生活，就得專業化。早晨起來要喝早餐奶，均衡營養要喝果蔬奶……是這樣嗎？
其實一般來說，喝純牛奶是最經濟實惠的選擇，什么都不用加。因為牛奶只需要起到牛奶的作用就非常好了，不必非得加點兒什么去替代其他食品。如果需要果蔬，我們可以自己吃新鮮果蔬，比配著牛奶高溫高壓滅菌之后的果蔬營養會更全面，數量也要多得多；如果需要早餐，用牛奶配主食吃就好了，完全不必省掉主食，然后喝加了一丁點麥片和大量糖的所謂早餐奶。
高鈣牛奶更營養？
還是那句話，要喝牛奶，你就相信奶牛好了。牛奶本身已經含鈣很多，人為再加入鈣是一件莫名其妙的事情。因為很多消費者缺乏相關知識，商家便打出高鈣奶的牌子來吸引人們購買。其實牛奶加鈣是一件很難的事情，因為外加鈣太多會導致牛奶蛋白質的沉淀，影響口感。因此，加鈣的量是很有限的。同時，外加的鈣不一定是牛奶中原有鈣的狀態，沒有人能證明額外加的鈣和牛奶原來的鈣能保持一樣的吸收率。
牛奶加熱禁放糖
一些人喜歡喝甜牛奶，所以在加熱牛奶的過程中會添加一些白糖以作調味之用。專家提醒，這是一種非常不科學的做法。
因為牛奶中含有賴氨酸，而白糖中含有果糖，當兩者在高溫下相遇后就會生成結合物果糖賴氨酸。這種結合物不僅不易消化，而且還會破壞蛋白質的營養價值，更糟糕的是，它還含有一定的毒性。所以，切記千萬不要將牛奶和糖混合在一起加熱，如果真想喝甜牛奶的話，必須等牛奶完全冷卻后才可加糖調味。
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