據編者了解，近日，今麥郎日清食品有限公司完成的方便面創新技術及新產品香鍋牛肉面和松茸金湯彈面通過了中國食品科學技術學會在北京組織的專家鑒評。專家組認為，新產品在面餅制作、醬包風味、湯料加工和產品創制等方面取得了突破性進展，達到國內領先水平。兩款創新產品讓方便面像更美味、更營養均衡的方向上走出了一大步。
香鍋炒醬找到流行新口味
今麥郎香鍋牛肉面的創新亮點在于將流行菜式口味麻辣香鍋呈現在方便面中，并引入了鮮海帶包的料包。據悉，麻辣香鍋源于重慶，以麻、辣、鮮、香，各種食材炒到一鍋為主要特點。目前這種吃法已經成為城市餐廳中的時尚派.
今麥郎面制品事業部總經理侯國友介紹說，為呈現香鍋的爆香味道，今麥郎提煉出一炒八香的制作工藝，采用以炒代煮的新工藝，通過香辛料炒醬工藝，提升了醬香及風味。形成了麻味純正、辣而不燥、入口竄香、回味悠長的獨特特點。食用香鍋面時，風味上可以體驗到有餐廳中吃麻辣香鍋的感覺。
海帶包增添佐面新元素
在香鍋面中引入的鮮海帶包，沒有使用防腐保鮮劑，而是創新性地采用了軟罐頭技術制作，為方便面加入新鮮配料食材提供了新的思路。
據分析，方便面中的配菜量往往較少，新鮮菜類的配置更稀少，因為要達到6個月的保質期還要具有良好口感、安全，技術實現難度較大。北京糧食科學研究院院長賈建斌表示，新鮮海帶的使用是很好的探索，既豐富了方便面的口感、風味，又能提供礦物質、微量元素和豐富的膳食纖維，使方便面的營養更合理。
中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示，酸菜料包的引入為方便面創造了單品項60億元的產值，鮮海帶包如能成功運作，也能帶來積極的市場價值。
粗面條填補袋煮面空白
松茸金湯彈面最重要的創新亮點在于面體。利用三層面復合延展的工藝，原理上與手工搟制面團的多層折疊、搟碾的道理類似，這樣做出的面條的寬度是普通方便面面身寬的一倍，厚度增加了50%,形成了手搟面的粗面條效果。
粗面條帶來的食用上的技術難點是復水難，泡面、煮面時容易燙煮不透。針對粗面條的特點，今麥郎沒有沿用普通方便面的炸面、煮面的加工工藝，而是創研了三蒸兩煮工藝，大大提高了粗面條的復水效果。這樣加工得到的彈面煮后，吃起來完全有手工搟面的嚼頭咬勁，顛覆了人們對方便面口感的既有印象，像家庭廚房現場做出來的面。為了口感更接近家廚面，松茸金湯彈面摒棄了國內方便面常用的醬包、粉包，將湯料和調味油合并到一個湯包中，使產品脫離工業化的味道，與烹飪鮮品更為接近。
中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國認為，彈面的面體技術填補了國內空白，建議進一步開發成餐飲火鍋面及微波彈面，滿足市場多元化需求。
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