谷物飲料與咖啡在飲料市場中應該如何打破舊觀念，向著高質量方向崛起？

近幾年，隨著飲料行業的逐漸發展，谷物飲料和咖啡飲料在市場上起源比較早，營養健康，近日，作為2018中國飲料產業春季高峰論壇的專場之一，由中國飲料工業協會咖啡和茶飲料專業委員會主辦、《飲料工業》雜志社承辦的“2018中國茶、咖啡、植物飲料發展研討會”在山東青島舉行。

天津科技大學食品學院副院長周中凱認為，全谷物中含有的膳食纖維、特殊營養成分如β-葡聚糖等對人體健康大有裨益，針對特定人群開發特定的谷物飲料將會是未來的趨勢之一。例如，針對乳糖不耐群體的純谷物飲品、主打營養特性的糙米飲品、無膽固醇但具備乳飲品口感的“植物奶”等。

可口可樂亞太研發中心產品和總監宋祺介紹，飲料行業在過去5年的年均復合增長率達到5%，預計在接下來的5年還會有3.5%左右的增長。在此前提下，高端植物飲品受青睞，消費者追求高顏值、高品質產品，沖動消費減少，品牌忠實度下降。互聯網產品滿足消費個性化，產品健康屬性提升以及包裝的可持續發展等將成為軟飲料產業發展趨勢。具有地方特色或原產地優勢的特殊來源產品，適用于特殊場景的小包裝、便攜式固體飲料，口感獨特的發酵植物飲料，創新口味的果汁或者咖啡復配飲料，強化微量元素、高蛋白的植物飲品等，都將成為行業發展的熱點。

三次浪潮讓全球咖啡市場成為熱門，中國市場更是其中的佼佼者。雀巢咖啡業務單元市場經理李婷表示，中國市場是咖啡消費增長最快的市場之一。近年來，速溶咖啡占據70%的中國咖啡市場，即飲咖啡與研磨咖啡增長迅猛，分別占有市場的10%與20%。隨著戶外消費與新零售渠道興起，更多品類、飲用方式的咖啡正在流行，其中，高端品牌、個性化正在成為消費趨勢。未來，讓更多消費者理解咖啡文化、培養消費者與咖啡之間的連接、打造“咖啡社交”將有助于市場開拓。

上海孚達智造公司創始人、咖啡界人士張平表示，不同的烘焙程度能賦予咖啡豆不同的色、香、味，讓本來滋味清淡的生豆變得風韻多彩。不同拼配、不同配比的咖啡豆讓咖啡市場充滿生機。董赟介紹，對于工業化生產來說，好的烘焙工藝、設備與感官檢測能夠讓咖啡豆保持品質穩定，從而提升產品質量。

隨著飲料種類的不斷增多，谷物飲料和咖啡的市場份額雖然有所降低，但是谷物飲料和咖啡作為較早的飲料產品，是普遍被多數人接受的飲料產品，仍然非常具有競爭力。

以上是對谷物飲料與咖啡在飲料市場中應該如何打破舊觀念，向著高質量方向崛起的相關分析，希望可以幫助到大家，谷物飲料與咖啡飲料未來究竟如何發展？讓我們拭目以待吧！