創意減糖配方 不再局限于甜菊糖

過多攝入糖與飲食質量不佳、肥胖和慢性疾病風險有關,尤其是通過飲用含糖飲料,會增加總能量攝入,降低其他營養食品的攝入,造成膳食不平衡,健康行業的發展總是充滿了機遇和變革，曾經風光無限的“糖”現在成為眾矢之的，取而代之的是更加天然和健康的植物糖。

許多已經開始征收糖稅，食品飲料企業在順應整個大環境發展潮流將低糖作為產品的研發趨勢，消費者對具有低糖聲稱產品的購買意愿很強。

天然甜味劑是一個不斷增長的市場，不僅對糖尿病患者的吸引力很大，其對那些素食主義的人也很有誘惑，但首要前提是要保證原料的安全性。帝斯曼（DSM）在全球開展了一項涉及8000名消費者的市場調查，其中的50%消費者表示在購買產品時會查看配料表上面的糖含量。調查還發現50%的女性比三年前更關注糖含量的攝入，59%年齡在26-35歲之間的消費者在購買產品時幾乎都會留意糖含量，64%有孩子的消費者還對糖和健康之間的聯系很關注。

趨于穩定的降糖配方

天然甜味劑市場主要的角色是甜葉菊和羅漢果，這兩種天然、穩定和高甜度的原料已經獲得美國FDA的GRAS認證。甜葉菊提取物的市場應用最為廣泛，幾乎可應用在所有的食品飲料中，但不足的是存在后苦味，部分企業已經通過專利技術解決了這個問題。

如食品科技公司Unavoo研發出甜葉菊和膳食纖維（阿拉伯樹膠）混合甜味劑，可解決甜葉菊后苦味，同時還富含豐富的膳食纖維，已經受到市場和生產商的認可。該款復配原料的甜度是蔗糖的10-15倍，具有良好的耐熱性、耐酸性、零血糖指數，且對腸道菌群的平衡和糖尿病患者也是安全健康的。此外，嘉吉公司推出的發酵型甜葉菊Eversweet很好的解決了后苦味，堪稱下一代天然甜味劑。該產品采用特定的面包酵母發酵將單糖轉化為口感良好的甜菊糖苷，可應用在軟飲料、冰茶、功能性飲料、能量飲料、風味水和巧克力牛奶等產品中。

羅漢果也是一種比較穩定的降糖配方。據悉，粉末狀羅漢果提取物的甜度是蔗糖的150-200倍左右，而濃縮果汁型甜度是15-20倍，自2009年以來全球已經推出600種以上含羅漢果提取物產品，包括飲料。羅漢果主要應用在乳制品、乳制品替代飲料、果汁、風味水和碳酸飲料中。目前，以湖南華誠和桂林萊茵等為代表的企業的推動，羅漢果在全球的市場布局將迎來新的市場機遇。

有待開發的天然甜味劑

菊苣根纖維菊粉和植物糖是很有創新的兩類天然代糖方案。菊粉是一種低甜度的甜味劑，液體形式可提供50%的甜度。菊粉的乳脂狀特性可應用在奶昔中，同時其具有的良好水溶性可添加在軟飲料和風味水中。菊粉可代替糖應用在冰淇淋中，還可以跟甜味劑復配發揮協同作用，掩蓋一些甜味劑的不良后味，這一領域的主要參與者有重慶驕王、BENEO、維樂夫、嘉吉、CoSucra和Sensus等。

甜菜是植物糖方面的代表，許多企業推出的減糖配方都是以甜菜根為主。BENEO公司推出的帕拉金糖?是從甜菜中提取的一種雙糖，這是一種可完全被消化和吸收的第血糖指數（GI為32）的雙糖。該原料以葡萄糖的形式為身體提供能量，并且供能時間比蔗糖更長。重要的是，這種糖在消化的過程中可有效平衡血糖水平，尤其適用于糖尿病患者。此外，美國FDA和歐洲EFSA 都已經批準該原料有助于牙齒健康的聲稱。

紅棗是一種低GI值的代糖原料，富含多種營養物質，可取代蔗糖、蜂蜜、楓糖漿或龍舌蘭糖漿等原料。部分研究在對紅棗提取物（糖漿）和紅棗粉替代糖的可行性進行分析，發現其作為一種天然甜味劑很有市場潛力。然而，任何一款產品在進入市場之前都必須經過長時間的研究。紅棗提取物（糖漿）可應用在食品行業，如軟飲料、糖果和烘焙產品中，替代部分蔗糖的使用。紅棗提取物（糖漿）是一種天然糖，在未來很有可能是一種發展很有前景的天然甜味劑。

降糖“黑科技”

大多數的減糖配方都是從原料入手，然而技術的輔助也很有必要。以色列食品科技公司DouxMatok研發的一種新技術，聲稱可將產品中的含糖量降低40%，但不會影響產品的口感。該技術是將懶性礦物質（二氧化硅）作為蔗糖晶體的載體，這種方式會向大腦傳遞一種信號，即該產品是甜的，主要是其在味覺受體上停留的時間更長。該產品預計將在2018年底實現商業化的生產。

此外，Taura公司研發的超快速濃縮（URC）技術，可以制作純正的果蔬片和糊狀物等，添加在食品中可減少糖分的使用，比如烘焙產品和谷物類。這種技術可化保留原料的口感、色澤和營養屬性，重要的是這種創新性技術可有效延長產品的貨架期。據悉，花臣在2017年推出一款使用該技術生產的水果產品，不需要特別添加糖分、膨脹劑和防腐劑。

以上是對創意減糖配方 不再局限于甜菊糖的相關新聞，隨著全球減糖革命的席卷，將會有更多的天然代糖原料和黑科技脫穎而出，進入到健康行業和消費者的手中，令更多人群收益。