蟋蟀、蒼蠅、螞蟻和蟲(chóng)子，這些雖然不是巴西人食譜中常見(jiàn)的食材，但是如果正確養(yǎng)殖和烹飪，是可以食用的，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。西阿拉州聯(lián)邦大學(xué)的研究者們進(jìn)行的一項(xiàng)研究，計(jì)劃專(zhuān)門(mén)培養(yǎng)昆蟲(chóng)，并用它們制成美味佳肴。
圖為大學(xué)研究者發(fā)明的昆蟲(chóng)大餐
研究人員將昆蟲(chóng)融入巴西的傳統(tǒng)菜譜，以便讓巴西國(guó)民更好的接受，加入了乳酪、木薯餅、巧克力球、煎蛋餅，所有都用蟲(chóng)子和蟋蟀為餡料。“這些昆蟲(chóng)是松脆口感的，它們可以改善食品的美味。”美食系教授哈法艾爾說(shuō)。
這項(xiàng)研究的目的是為了打破人們的偏見(jiàn)，因?yàn)樵谖磥?lái)幾十年中，昆蟲(chóng)可能將成為全球飲食的必須品。
“我們沒(méi)有辦法改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣，但我們向人們展示昆蟲(chóng)在飲食中的重要性。它們是高蛋白，有適合人體需要的重要營(yíng)養(yǎng)成份。”學(xué)者說(shuō)。
促成這項(xiàng)研究的動(dòng)力是聯(lián)合國(guó)的一項(xiàng)研究，顯示昆蟲(chóng)可以作為打擊饑餓的重要食材之一，因?yàn)楫?dāng)前的食品生產(chǎn)模式無(wú)法滿(mǎn)足90億人口的需要（2050年的預(yù)測(cè)數(shù)字）。
“我們測(cè)試中所做的食品都沒(méi)有剩下，我們很滿(mǎn)意。因?yàn)樽隽撕芏嗟娘埐耍€有人回來(lái)再次品嘗，有學(xué)生建議將這些食品納入大學(xué)食堂的食譜。”生物系學(xué)生保拉說(shuō)。
學(xué)者表示，并不是所有的昆蟲(chóng)都可以食用，適合食用的昆蟲(chóng)都是在特殊的清潔環(huán)境下養(yǎng)殖的蟲(chóng)子。“有150萬(wàn)種昆蟲(chóng)，只有1900種適合人類(lèi)食用，它們是用特殊的方式培殖的，并不是路上的蟲(chóng)子拿來(lái)吃。”學(xué)者說(shuō)。
目前，在巴西只有兩家公司可以出售昆蟲(chóng)，但只適合動(dòng)物食用，而不是人類(lèi)食品材料，研究者們也是從這兩家公司購(gòu)買(mǎi)的原材料。
除此之外，牛肉每公斤的售價(jià)是25黑奧，而食用昆蟲(chóng)的價(jià)格是200黑奧。學(xué)者認(rèn)為原料的價(jià)格取決于生產(chǎn)量和需求量，隨著產(chǎn)量的增加，價(jià)格也會(huì)開(kāi)始下降。
目前，一公斤的面粉蟲(chóng)是120黑奧（已經(jīng)烘干），一公斤的蟋蟀是200黑奧。“價(jià)格很貴，因?yàn)闆](méi)有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我相信在未來(lái)巴西人會(huì)開(kāi)始接受，居民可以自己養(yǎng)殖，這樣價(jià)格會(huì)下降。”
學(xué)者們表示，鼓勵(lì)昆蟲(chóng)養(yǎng)殖的另一個(gè)原因是對(duì)自然環(huán)境的影響較小。很多的蟲(chóng)子只需要一個(gè)盒子可以養(yǎng)到成年，成本低廉，生長(zhǎng)迅速：“養(yǎng)牛需要砍伐林地，要有較大面積的草場(chǎng)，要喂大量的飼料。它們會(huì)排放污染氣體，造成溫室效應(yīng)。”
而牛肉24%是蛋白質(zhì)，昆蟲(chóng)70%都是蛋白質(zhì)，它們還富含鐵、鈣和其他的營(yíng)養(yǎng)成份。
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