近期，國內乳業企業陸續發布了過去一年的財報：蒙牛去年的營收達到了537.8億元人民幣，同比增長9.7%業；光明營業總收入達202.07億元，同比上升4.30%。
從財報反應的情況看，中國乳企都在實現不同程度的增長，但在營收不斷增長的背后，卻是乳企要共同應對的轉型增效的難題。去年世界經濟環境不容樂觀，國際原料奶價格仍處低位，較國內競爭優勢明顯，這對國內奶源市場帶來了不小的沖擊。同時，國內經濟增速總體放緩，受宏觀經濟環境影響，國內原奶價格同比也有下降，造成乳制品行業增速實際是在放緩。
再加上國內乳制品市場競爭異常激烈，既有國際品牌與國內品牌之間的競爭，又有全國性品牌與區域性品牌之間的競爭，以及消費者的使用習慣多元化，尤其對國外品牌的選擇越來越多，使得過去一年，乳企面臨的壓力其實遠超外界想象。
在很多業內人士看來，在整個產業鏈中，不僅與源頭的奶牛養殖業面臨價格下跌、企業拒收的雙重困境，而且綜合性的大型乳制品企業，也不得不找尋多種方式來保證奶源質量，控制成本。
不過有利的形勢是，這幾年是供給側結構性改革深化之年，實體經濟將迎來提質增效、轉型升級的重要關口。食品工業作為實體經濟的一部分，以及農業供給側結構性改革當中的重要一環，其中的乳企可以抓住這個機會，在奶源建設、企業生產、消費市場三個方面同時下功夫，分散奶源風險、提升產品質量，用更豐富的產品來贏得國內消費者。
這要求整個市場環境，從奶源產地的地方政府管理部門，到奶牛養殖戶及牧場，再到大中小型乳業企業，都能從行業良性健康發展的大局出發，為中國乳業的長期有序發展做出綜合考量。
嚴峻形勢
從2015年下半年起，乳業的供給側開始出現一些結構性變化。由于奶源的規模化水平逐漸提高，在區域環境的便利和地方政府的扶持下，現代化的牛場越來越多，因而“規模化效應帶來的是牛奶過剩的同時，勢必拉低奶價”。據農業部定點監測，2015年7月起，內蒙古、河北等10個奶牛產區生鮮乳平均價格3.39元／公斤，同比已經下降了15.2%。這個趨勢在2016年同樣明顯。
而另一方面，近幾年海外乳制品對國產乳業的擠壓越來越重。國外奶源價格一直呈現低價狀態，一些中小企業選擇采購國外低廉的奶源，通過貼牌生產反哺中國市場，同時網購和跨境電商的崛起又加劇了這一市場的快速增長。
這使得“國內大企業的壓力越來越大”。大多數一線乳制品加工企業的原奶收購量大于生產量。無法及時消化的困境是，這些企業既要將鮮奶噴成奶粉進行儲存，產生大量成本，同時又要減少和控制收奶量，以保持企業的運營水平處于正常合理的水平。
同時，這對牧場和養殖企業也不是好消息。中國奶業協會會長高鴻賓認為，由于供給結構不合理，現在不少養殖者不得不將奶牛當作肉牛賣，有的掛在網上八千塊錢都沒人要，而這樣下去中小規模牧場一定會被淘汰，接下來可能是大型養殖企業。“目前這個階段可能是最艱難的時期。”高鴻賓表示。
這樣的情況，應該引起多方的注意，提前預警，尤其是奶源產地的管理部門。一些業內人士分析，如果過多龍頭企業長期虧損或破產，我國乳業或將再次遭受重創，不僅近年來重點扶持的乳制品安全體系也將面臨崩塌的風險，而且整個奶源體系本身也會受到極大不利影響。
應對之道
有危有機，我國乳業若要健康、穩定發展，現在也正好是強化各地有關部門管理水平，提升企業競爭力的時機。
在供給側的奶源領域，首先要明確乳業自給率水平。簡言之，是要對養殖戶以及各類型的牧場產能做綜合有序的規劃管理，而非簡單的生產完成后，“攤派式”的要求乳業加工企業全部采購。
這需要奶源供應方與加工企業建立更加緊密的關系，能夠從消費者的需求側反向對產能有所預期。從目前的形勢看，我國人均奶制品消費量僅為亞洲平均水平的一半，消費者的需求還有很大的上漲空間，因而奶源的產能還有擴大的可能，但這個過程需要有科學的規劃和安排。
值得一提的是，各個部委、省區出臺的相應政策時，也需要統籌考慮全國市場的客觀規律，避免反而加重乳業危機。
而對大型乳業加工企業來說，要根據消費者的需求量，用好國內國際兩個市場的資源。在國內，進一步加強與優質奶源的合作企業，比如雀巢，在國內一直建設奶源基地，堅持執行本地化策略，與所在地的牧場及奶農直接合作。在國外，則有效利用當地優勢，連接國內。比如蒙牛在新西蘭建立了工廠，優化了海外的布局。
與此同時，大型乳業加工企業還要注重把握好質量管理和食品安全。很多企業在這方面都不遺余力。雀巢的做法是為奶業從業人員傳授現代化奶牛養殖和牧場管理的專業知識與技能，以提高他們的技術和管理奶牛場的能力，從而在源頭保證產品質量水平。蒙牛則引入先進的SAP與LIMS系統，實現了產品制造與檢測過程的信息化管理。
所有這些企業的做法，都是在提升整體競爭實力，讓消費者能夠喝到放心奶滿意奶。而從產業發展的角度，也希望能實現良好的供給關系，讓產業鏈的各個環節都實現良性循環，避免行業的大起大落。
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