能燃燒的腐竹有毒？

腐竹是我們都比較熟悉的一種蔬菜，近日出現一種奇葩現象，相信有些人有所耳聞，那么下面我們一起來了解一下。微信上熱傳的一個“腐竹燃燒”視頻引起了關注，視頻里有人點燃了一根腐竹，燃燒后有瀝青一樣的東西滴下，被認為是含膠的有毒腐竹。能燃燒的腐竹能吃嗎？

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生指出，腐竹屬于大豆制品，是豆漿煮沸后經一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經干燥而成。干腐竹色澤黃白，油光透亮，用清水浸泡3-5小時發開以后，既可炒，也可拌，還是吃火鍋的好食材，跟肉類和蔬菜都可搭配，營養又美味，深受人們喜愛。

不過，能燃燒的腐竹，還能吃嗎？

馬冠生指出，能燃燒的物質稱為可燃物，大多是含有碳和氫的化合物。一般我們容易想到的可燃物是煤、石油、天然氣、木頭、酒精、布料等，而很少有人會將食物和燃燒聯系在一起。但事實上，很多食品的主要成分也是含有碳和氫的化合物，完全符合可燃物的定義。蛋白質、脂肪和碳水化合物都是食物中可以燃燒的成分。油脂可燃很多人都知道，蛋白質的燃燒在生活中也很常見，比如頭發、羊毛等物質燃燒時，主要是蛋白質的燃燒。

干腐竹含水量很少，只有8%左右，主要成分是蛋白質，約占45%，其次是脂類和碳水化合物，各占22%左右。這樣看來，腐竹中含的基本都是可燃成分，又很干燥，能燃燒是自然的，無需大驚小怪。

馬冠生提醒，腐竹濃縮了豆漿中的蛋白質和脂類，營養價值較高，被譽為豆制品中的“營養”。腐竹中近一半成分是大豆蛋白，并且不含膽固醇，是素食者以及患有慢性病的中老年人獲取優質蛋白質的良好途徑。與谷類搭配食用，還可以補充谷類所缺乏的賴氨酸，提高蛋白質利用率。

腐竹中含有22%左右的脂類，主要是不飽和脂肪酸，特別是亞油酸含量很高。亞油酸是人體必需脂肪酸，能促進膽固醇的轉運和代謝，預防動脈粥樣硬化。腐竹還富含具有血管清道夫功能的大豆卵磷脂，同樣能軟化血管、預防心腦血管疾病，還具有健腦作用。