你對醋了解嗎

生活中愛吃的醋的朋友肯定少不了，吃醋美容養顏，那么你對醋了解嗎？醋也分為好多種，那么醋一般分為哪幾類呢？下面請看醋，這是由古代釀酒大師杜康的兒子黑塔發明，由于黑塔學習釀酒技術后，認為酒糟扔掉實在過于浪費可惜，因此無意中造成的“醋”。

我國著名的醋有山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋及紅曲米醋。

醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。

因原料和制作方法的不同，成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為 3.5g以上，優級醋為5g以上。

醋作為飲食調味劑，能調節甚至是改善人體的新陳代謝，還能預防衰老，所以需要量會不斷增加。

醋一般分為以下幾類

1.中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。

現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。

原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。

2.以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。

它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。

3.以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。

例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天~3天即得酒醋。

4.以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。