近日，世界衛(wèi)生組織（WHO）分支部門(mén)、位于法國(guó)的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）發(fā)布調(diào)查報(bào)告，將紅肉和加工肉制品列為致癌食品，其中紅肉列為2A類(lèi)“非?？赡艿闹掳┪铩?。這一權(quán)威信息，讓“大肉高手”們有些不知所措。
話說(shuō)，四條腿的動(dòng)物幾乎都屬紅肉，即哺乳動(dòng)物。我國(guó)肉類(lèi)的消費(fèi)，先秦時(shí)是以羊?yàn)橹?，漢代才被豬肉取代。此后豬肉一直獨(dú)占鰲頭，其次才是牛、羊和家禽。有人講，吃四條腿的動(dòng)物不如吃兩條腿的動(dòng)物，吃兩條腿的動(dòng)物不如吃沒(méi)腿的動(dòng)物，這話是有道理的。
四條腿動(dòng)物里，也有白肉，那就是——兔肉。俗話說(shuō)：“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔?！比缃?，想嘗肉香又想防癌的吃貨們，大可以多了解一下兔肉，來(lái)豐富自己的膳食了。
因?yàn)橥萌鉅I(yíng)養(yǎng)豐富，發(fā)達(dá)國(guó)家的居民對(duì)兔肉的消費(fèi)量很大。西歐和東歐國(guó)家當(dāng)今的人年平均兔肉消費(fèi)2.0公斤，其中，馬耳他人均9.5公斤，意大利 6.0公斤，西班牙4.0公斤，法國(guó)3.0公斤……而我國(guó)人均年消費(fèi)不足150克（其中大部分為四川和沿海居民）。有人曾推測(cè)，本世紀(jì)人類(lèi)攝取的動(dòng)物蛋白，將有三分之一來(lái)源于兔肉。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家研究表明，兔肉肉質(zhì)細(xì)嫩、味美香濃、久食不膩。就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而論，兔肉是畜禽肉中最高的，有五高三低的特點(diǎn)，即高蛋白質(zhì)、高賴(lài)氨酸、高煙酸、高卵磷脂、高消化率，低脂肪、低膽固醇、低熱量，故對(duì)它有“葷中之素”的說(shuō)法。
那么，兔肉又有哪些保健優(yōu)勢(shì)為外國(guó)友人青睞呢？下面我們可從兔肉的一些稱(chēng)謂中窺知一斑。
保健肉：兔肉中脂肪、膽固醇含量低于其他肉類(lèi)，尤其是膽固醇含量?jī)H為0.05%，低于豬肉(0.15%)、牛肉(0.14%)、羊肉0.7%、雞肉(0.09%)。因此，經(jīng)常食用低膽固醇的兔肉，人體血液中的膽固醇含量不會(huì)增加，從而避免了膽固醇在血管壁上的沉積。而且可保護(hù)心腦血管，防止血栓形成。因此，兔肉是高血壓、肥胖癥、動(dòng)脈硬化、冠心病患者和老年人最為理想的肉類(lèi)食品。
滋養(yǎng)肉：兔肉肌纖維細(xì)嫩，味道鮮美，烹調(diào)時(shí)熟得快，食后消化快，容易吸收。人體對(duì)兔肉的消化率為85%，高于豬肉(75%)、牛肉(55%)、羊肉68%、雞肉(50%)，特別適于患者在患病期間和康復(fù)期間食用，幫助患者盡快恢復(fù)體力，是慢性胃炎、十二指腸潰瘍、結(jié)腸炎患者和幼兒、老人以及體弱多病者的理想滋補(bǔ)食品。
長(zhǎng)壽肉：兔肉蛋白質(zhì)含量平均達(dá)24.25%，高于豬肉(15.7%)、牛肉(17.4%)、羊肉(16.5%)、雞肉(18.6%)，特別是含有人體不能合成的8種必需氨基酸，是完全蛋白質(zhì)。同時(shí)，兔肉含有較高的植物性食物中缺乏的賴(lài)氨酸、色氨酸。常食兔肉可讓兒童健康成長(zhǎng)，助老人延年益壽。
益智肉：兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，是人腦組織細(xì)胞發(fā)育中不可或缺的重要營(yíng)養(yǎng)素，而且易被消化吸收，有利于健腦益智。所以，兔肉是兒童、少年的益智食品，并能防止老年人患老年癡呆癥。
美容肉：兔肉富含人體所需的各種礦物質(zhì)和維生素，尤其是煙酸，而且所含脂肪不僅低于所有其他肉類(lèi)，并多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌肉，但不會(huì)增肥，是肥胖患者理想的肉食。它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚彈性，防止皮膚粗糙，使人的皮膚細(xì)膩白嫩，保持容顏嬌美以及身體苗條。
補(bǔ)鈣肉：兔肉中無(wú)機(jī)鹽含量高。據(jù)測(cè)定，兔肉中的鈣含量是豬、牛、羊肉的2～3倍，有利于兒童骨骼發(fā)育。因此，兔肉是兒童、孕婦、產(chǎn)婦、老年人及病人的天然補(bǔ)鈣營(yíng)養(yǎng)佳品，特別是對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育和防止老年人骨質(zhì)軟化有很大益處。
強(qiáng)身肉：中醫(yī)認(rèn)為，兔肉性涼，味甘，入脾、胃、大腸經(jīng)，功效補(bǔ)中益氣，治療脾胃虛弱所致的飲食減少，疲乏無(wú)力；養(yǎng)陰潤(rùn)燥，治療陰血不足所致的消渴、多飲、大便秘結(jié)、體形消瘦；善清熱涼血，治療血熱妄行所致的吐血、便血等病癥。
目前，兔肉尚未被國(guó)人所認(rèn)識(shí)，與國(guó)人的消費(fèi)習(xí)慣，以及人們?nèi)狈?duì)兔肉的了解有很大關(guān)系。如民間有種說(shuō)法，年三十打兔子，沒(méi)它過(guò)年，有它也過(guò)年。再有，兔肉中的草腥氣也是人們消費(fèi)中的一大障礙，其實(shí)兔肉的草腥氣很容易清除，只要將兔肉放在清水里浸泡一段時(shí)間后，大部分草腥味就可以漂去，或者放入沸水中焯一下亦可。
兔肉雖屬紅肉之列，卻有白肉之身，特別是無(wú)紅肉之弊。有言道：“吃兔肉能長(zhǎng)壽，喝兔湯保健康。”兔肉對(duì)人體的益處可謂多多。當(dāng)國(guó)人清醒之后，不妨在飲食生活中增加兔肉的消費(fèi)，造就一副強(qiáng)健的身板。
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