“糖”的“甜美”不容置疑。可是近年來，對糖的批評卻越來越多，其中，“吃糖發胖”是最讓人堵心的戒律。但在中國食品科學技術學會前不久主辦的“食品營養與健康國際論壇”上，美國甜味劑專家約翰·懷特博士在報告中表示：許多觀點夸大了糖在能量方面以及對慢病的貢獻，人們應當全面考慮食物中的總能量攝入。
捉“妖”記——誰是能量界老大
約翰·懷特博士表示，現在越來越多的聲音傾向于把超重、肥胖甚至一些慢性疾病歸因于糖攝入量過多，而忽略了總體生活方式的改變和膳食結構的變化。
數據顯示，美國四十多年來的人均糖消費量基本穩定，近15年還有下降趨勢，但成人肥胖率卻上升到原來的3倍左右。從這一數據可以看出，超重肥胖與糖的消費并不相關。
同時，從1970年到2010年，美國居民人均能量攝入增加了449千卡（從2155千卡到2604千卡），而增加的能量中45%是油和脂肪、42%來自谷類，只有8%是來自添加糖。
1克糖（碳水化合物）或蛋白質在體內可產生約4千卡的熱量；而1克脂肪則能產生9千卡的熱量。在碳水化合物、蛋白質和脂肪這三類產能營養素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量過剩。動物實驗表明，低脂膳食攝入很難造出肥胖的動物模型。從不限制進食的人群研究也發現，當提供高脂肪含量食物時，受試者需要攝入較多的能量才能滿足他們的食欲要求。而食物碳水化合物的能量在體內更容易被利用，食物脂肪更易轉變為脂肪儲存起來。
解救“胖”先生：控制總能量＋動起來
約翰·懷特博士特意強調，無論是碳水化合物還是蛋白質和脂肪，攝入過多，都會變成脂肪在體內儲存。導致肥胖是因為總能量過剩，要全面考慮所有食物中的能量，而并非完全歸罪于添加糖。
對于如何解救“胖”起來的人們，約翰·懷特博士表示，肥胖并非單一因素導致的，控制體重一定要控制所有食物中總能量的攝入，保持均衡的膳食結構，同時非常重要的是：動起來。
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