自制水餃冷凍儲存比超市速凍水餃更安全嗎

和在外面買的食物相比,人們更傾向于相信自己做的,似乎這樣更安全些。比如水餃,人們普遍覺得工廠速凍水餃非常不安全,不僅衛生條件堪憂,而且總覺得口感不足,自己在家包得水餃,衛生絕對放心,且根據自己的口味,每次多包一些,放在冰箱里慢慢吃。

自制水餃冷凍儲存比超市速凍水餃更安全嗎

這種做法是否真的正確呢? 中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅云波提醒,家用冰箱的冷凍過程不同于工廠“速凍”,它無法將溫度一下降到-18℃以下,特別是冰箱東西太多時,冷凍速度會進一步降低。

問題就在于“緩凍”這個過程,它可能導致細菌滋生繁殖,還會損傷食物風味。如存放幾個月,無論營養、美味、口感,都會受到很大的影響。

那該怎么辦呢?最好的辦法還是每次制作不宜過多,最好一頓吃完。相對來說,工業流水線生產的速凍水餃,只要是合格產品,安全性會比自制水餃更好。