生抽與老抽的區別

什么是生抽，什么是老抽？生抽和老抽就是我們所說的醬油，總所周知醬油是廚房中非常重要的一款調味品。它不僅可以調味，而且可以為我們提供必需的營養。但我們所說的生抽與老抽有哪些區別呢？生抽與老抽在用法上一樣嗎？下面家居用品小編從二者的定義、特征、用法等方面為大家介紹二者有哪些區別。

定義界定：

生抽是什么：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，液相清澈透明，風味獨特。

老抽是什么：老抽醬油是在生抽醬油的上加焦糖色，經過特別工藝制成濃色醬油。因長時間曬制水份大量蒸發,使醬油的鹽份和各種溶于水的固溶物增加濃度可達到25～30，含鹽份高達19%～23%。它比生抽醬油17%～20%的含鹽量平均高出16%以上。

特征區別：

1、從顏色上區別：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的；而老抽是棕褐色并且有光澤。

2、從味道上區別：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

3、從用法上區別：生抽主要用來調味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用于蘸食；而老抽主要用來調色，一般用于悶煮、紅燒菜肴等，不建議蘸食或涼拌。

4、從標簽上區別，一般也能由產品名稱區分生抽、老抽。標有“生抽”字樣的為生抽醬油，如“海天金標生抽”、“海天鮮味生抽”；標有“老抽”字樣的為老抽醬油，如“海天草菇老抽”、“海天老抽王”。

5、從體態上區別，生抽澄清透明、稍有掛壁；老抽稠度適中，掛壁明顯。

用法區別：

生抽的用法：生抽用來調味，因顏色淡，故多用來做一般的炒菜或者涼菜，這樣才能保持原來的菜色，顯得清爽。用法主要是蘸食、生拌、調汁、做湯、煎蛋、涼拌等，只需幾滴即能增添各種菜肴的鮮味。另外生抽可以處理具有腥味的食材，例如蒸魚，海帶等海鮮產品，加入適量的生抽可達到去腥的作用。素食者也可以在煲湯的時候加入適量的生抽作為高湯。

老抽的用法：主要用來做色味較重的菜色。烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。做菜時，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是又不能過于太早，否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是，老抽不適宜用于點蘸、涼拌類菜肴。