石榴花期長(zhǎng)，一般可分為三批花，故有三次果之分，分別為頭花果、二花果和三花果。頭花果個(gè)大質(zhì)優(yōu)，成熟較早；二花果和三花果逐漸變小或發(fā)育不充分。一般以發(fā)育良好的頭花果或二花果供貯較好。石榴果實(shí)果皮厚韌。能抗外力，較耐貯藏。適宜的貯藏溫度為4—5℃，相對(duì)濕度90%—98%。
石榴是非躍變型水果，采后無(wú)呼吸高峰。在貯藏過(guò)程中，乙烯產(chǎn)生量極少，賄對(duì)外源乙烯無(wú)明顯反應(yīng)。在0℃或低于0℃的溫度條件下，會(huì)導(dǎo)致果實(shí)發(fā)生冷害，果皮褐化，表皮凹陷。受冷害的果實(shí)在移至20℃環(huán)境下3天，冷害癥狀更加明顯。
不同品種的耐貯性不同。晚熟品種較耐貯藏。耐藏性好的品種有：陜西的大紅甜、凈皮甜、天紅蛋、三白甜石榴，山東的青皮甜、大馬列牙甜、鋼榴甜、表面皮酸、馬牙酸、鋼榴酸、大紅皮酸、玉皇殿石榴，山西的水晶姜、青皮甜石榴，云南的青殼石榴、江驛石榴、銅殼石榴，安徽的碼瑙子石榴，南京的紅皮冰糖石榴，四川的大青皮石榴，廣東的深沃石榴。不耐貯的品種有安徽的玉石子石榴，云南蒙自的甜石榴等。 2、室外內(nèi)石榴的簡(jiǎn)易貯藏 在室外內(nèi)簡(jiǎn)易貯藏石榴的方式有掛藏、堆藏、缸、罐藏、袋藏。應(yīng)根據(jù)貯量的多少而定，同時(shí)也要根據(jù)本地條件及貯藏要求選用。
（1）掛藏：用于掛藏的果實(shí)，在采收時(shí)就應(yīng)留一段果梗，用細(xì)繩綁縛成串，懸掛于陰涼的房屋里。或者用報(bào)紙、塑料薄膜包果，掛在溫、溫度變化小的室內(nèi)，可貯至春節(jié)前后。若貯藏石榴則需提前半月采收，過(guò)熟的石榴掛藏易發(fā)生腐爛。
（2）堆藏：選擇通風(fēng)陰涼的空房子，打掃干凈，適當(dāng)灑水，以保持室內(nèi)清潔濕潤(rùn)，然后在地上鋪5—6厘米厚的稻草（或者鮮馬尾松松針），其上按一層石榴一層松針全部覆蓋。貯藏期間每隔15—20天翻堆檢查一次，剔除爛果并更換一次松針。耐貯品種用這種堆藏方法可貯至次年四五月份。果實(shí)堆藏前，要用清水洗凈果皮，預(yù)冷。
（3）缸、罐藏：把壇罐之類容器沖洗干凈，然后在其底部鋪上一層含水5%的濕沙，厚5—6厘米，中央豎一秫秸把子或竹制圓筒，以利換氣。在秫秸把子或竹制圓筒四周裝配放石榴，直至裝到離罐口5—6厘米時(shí)再用濕沙蓋實(shí)，壇口或缸口用塑料薄膜封口、扎緊。貯后1個(gè)月檢查一次，如有爛果及時(shí)剔除。這種貯藏方法可貯至次年三四月份。
（4）袋藏：將預(yù)冷并經(jīng)殺菌劑處理的石榴，放入聚乙烯塑料薄膜袋中，扎好袋口， 置于冷涼的室內(nèi)。用此法貯藏140天，石榴果實(shí)仍新鮮如初。也可將經(jīng)殺菌劑處理過(guò)的石榴果實(shí)，用塑料袋單果包裝，這種果實(shí)在3—4℃條件下貯存100天，果粒新鮮度好，虎皮病輕。塑料袋單果包裝貯藏比其它辦法的效果要好.
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