自制酸奶不安全 無法做到徹底殺菌

有家長認為，市售酸奶普遍含有防腐劑、增稠劑，于是就在家自制酸奶。不過，自制酸奶真的比市售酸奶更安全嗎？

食品與營養信息交流中心專家阮光鋒指出，添加劑的安全性都是經過評估的，只要合理使用，不會影響健康。自制酸奶雖無添加劑，但并不意味著更安全。酸奶需要在42℃左右的環境中發酵，但自制酸奶很難保證這樣的條件，極易受天氣影響，受熱不均勻，容易發酵過度或者發酵不足。此外，最大的隱患就是有害菌的污染。由于環境中存在大量細菌，在進行發酵前必須對原料和器具等進行殺菌，但在家庭中很難保證嚴格的殺菌條件。