烘焙市場上潮流迭起，如今，麥芽餅風頭正盛。
自2018年起，廣東好食多食品科技有限公司（以下簡稱“好食多”）推出冬己麥芽餅以來，這款產品便長期風靡于各大社交平臺、社交電商平臺和傳統電商平臺，成為當之無愧的“網紅零食”。之后，冬己麥芽餅更攜品牌流量實現線下落地，開拓渠道深耕終端市場。
麥芽餅
兩大差異化優勢
打造品類主流特征
一直以來，冬己麥芽餅都被業內和消費者烙以“網紅”標簽，但和臟臟包、豆乳蛋糕等網紅烘焙不同，冬己麥芽餅既沒有甜膩軟糯的口感，也沒有高顏值的亮眼造型。
恰恰相反，冬己麥芽餅幾乎不具備年輕人所鐘愛的“網紅”元素，只是由兩片樸素的小圓薄餅搭配黑糖、咸蛋黃等夾心而成，連包裝也僅是透明的獨立小包裝，簡約至極。
但它卻在小紅書、抖音等社交平臺中備受新生代消費者的擁躉，也連續三年成為麥芽餅品類的線上線下銷售冠軍，這是什么原因呢？
好食多總經理熊春林告訴《糖煙酒周刊》：“口味是首要元素，與此同時，我們也擁有兩個差異化的優勢，一是采用北部灣的咸蛋黃和臺灣正宗黑糖，搭配出上好的口感；二是根據冬夏兩季不同的溫度來調整煮糖溫度，使得產品中的麥芽糖夾心冬天不硬，夏天不軟，保持Q彈口感。”
這兩個維度的創新不僅成為冬己麥芽餅的優勢所在，也被很多企業奉為品類的主流特征而不斷跟進，可以說，在大陸的麥芽餅行業中，冬己麥芽餅已成為風向標式的存在。
下沉縣鄉市場
2020年持續拓展終端
自2018年上市之后，線上平臺的崛起迸發出巨大的消費紅利，助推冬己麥芽餅實現從流量到銷量的轉化。
但好食多并不滿足于一個“網紅”的頭銜，自當年下半年起，企業便開始探索從線上到線下的落地，逐步開拓終端市場，構建日益成熟的渠道網絡。
如今，華南、華北、華東、華中、西南已經成為冬己麥芽餅深耕的五大重點區域，承載了線下70%以上的銷量份額。而東北和西北則分布較少。
熊春林解釋說：“這主要有兩個原因，一是物流的壓力較大，對企業來說是較為嚴峻的考驗；二是冬己麥芽餅的夾心，在偏冷的地區或有較硬的風險，而我們希望能夠將優口感的產品穩妥地送到每個消費者的手中。”不過，好食多已經開始投入一定的研發和調整，解決現有問題，以開拓更廣大的消費市場。
據企業給出的渠道布局來看，如今，冬己麥芽餅已在沃爾瑪、家樂福、大潤發、歐尚、華潤萬家、天虹等大型KA、商超，以及盒馬鮮生、全家、羅森、7-11等KA賣場和連鎖便利店中布局，且均取得了較為亮眼的成績。
尤其是在便利店系統中，每家均有大幾百箱的月銷量，8～10元的終端價位也較契合消費者的購買能力。
經過兩年多的終端搭建，如今，冬己麥芽餅的渠道布局已經初見雛形，2020年更是成為企業深耕線下的重要節點。熊春林表示：“從2020年初至今，我們又收到了500～600份的代理咨詢，這證明了我們轉向線下、布局終端是一個契合風口的決定。”
此外，熊春林也規劃，在未來的一段時間內持續在渠道方面進行拓展，不僅在穩定的KA、便利、電商渠道的基礎上，開辟新零售和社交電商渠道，更將在2020年上半年實現渠道深度落地，尤其是切入三四線城鎮市場甚至鄉鎮市場，將冬己麥芽餅打造成更親民的產品，讓其在終端的曝光量和接受度大大提升。
品類發展期待進一步革新升級
如今，冬己麥芽餅已成為烘焙市場上頗為亮眼的單品之一，也推動著消費者和行業的視線更聚焦于“麥芽餅”這一細分品類。
不過，盡管已經成為大熱品類，但麥芽餅行業仍然存在著一定的門檻和短板，亟待升級與優化。
目前，除了冬己之外，麥芽餅行業還吸引了數十家企業的入局推新，不過多以新勢力烘焙企業為主，產能雄厚和渠道實力穩固的大品牌鮮有入駐，這便導致了對整個品類的拉動作用不足，缺少支點，難以實現大規模爆發。
針對此，熊春林提到：“每一個行業均缺少有多年積淀和渠道成熟的企業，麥芽餅品類也是如此，我們既希望與優質大型企業聯動起來，共同托舉麥芽餅品類的真正爆發，也在不斷探索沉淀，希望我們成為這樣的代表性企業。”
與此同時，產品品質和工藝的革新，也是以冬己為代表的一眾麥芽餅企業探索的主流方向。“原料配比的不同直接影響口感的好壞，冬己麥芽餅的口感也是市場上普遍認可的口感配比。”
而除了口感之外，更亟待解決的便是夾心問題，據了解，目前市場上涌現的麥芽餅夾心，普遍存在著炎熱夏天易融化、寒冬容易發硬的問題，這直接導致了麥芽餅熱銷季節和區域的局限性。
冬己麥芽餅近兩年也在不斷探索如何解決這一問題，尋求臺灣傳統的工藝進行調整，以期能夠真正將市場開拓到東北、西北等北方市場。
如今，冬己麥芽餅已經成為烘焙領域中崛起的新勢力，也以鮮明的發展路徑，為各烘焙企業提供了參考模板。2020年，冬己麥芽餅借助下沉渠道，革新工藝，將持續深耕消費市場，進一步推動麥芽餅品類的升級。
微信客服