從去年年底到現(xiàn)在豬肉價(jià)格很長(zhǎng)一段時(shí)間都是人們飯桌上的話題，這使得植物肉再次進(jìn)入消費(fèi)者視野。
植物肉正以驚人的速度成長(zhǎng)為一個(gè)千億級(jí)別的市場(chǎng)。投資銀行巴克萊銀行近的一份報(bào)告顯示，十年內(nèi)全球肉類(lèi)替代品的市場(chǎng)規(guī)模可能達(dá)到1400億美元，占世界肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)1.4萬(wàn)億美元市場(chǎng)份額的10％。而在這1400億美元的肉類(lèi)替代品市場(chǎng)中，中國(guó)市場(chǎng)是怎樣的？
植物肉公司Impossible Foods CEO Pat Brown在接受采訪時(shí)表示，中國(guó)是全球的肉類(lèi)消費(fèi)市場(chǎng)之一，該公司在中國(guó)植物肉市場(chǎng)看到了“巨大的機(jī)遇”。
而且在疫情的催化下，肯德基、星巴克先后推出“植物肉”產(chǎn)品。
不僅肯德基、星巴，五月初，休閑零食品牌百草味預(yù)售人造肉粽子。這也是百草味今年以來(lái)推出的第三款人造肉產(chǎn)品。在產(chǎn)品原料方面，百草味此次與國(guó)內(nèi)人造肉公司HEY MAET合作，肉餡選用非轉(zhuǎn)基因大豆組織蛋，通過(guò)特殊工藝去除大豆豆腥味，在風(fēng)味和口感上更接近真肉。
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更想不到的是，就連水餃也來(lái)分一杯羹，日前，灣仔碼頭宣布推出“全球首款工業(yè)化生產(chǎn)冷凍預(yù)包裝純植物肉水餃”。據(jù)悉，該款新產(chǎn)品采用純素混合植物蛋白配方，目前已率先在香港地區(qū)市場(chǎng)銷(xiāo)售。
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可以看出，“植物肉”市場(chǎng)厚積薄發(fā)，針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的飲食需求，發(fā)展前景被看好的同時(shí)，也開(kāi)始走近工業(yè)化、規(guī)模化食品生產(chǎn)領(lǐng)域，未來(lái)，部分“植物肉”產(chǎn)品或?qū)?shí)現(xiàn)大規(guī)模量產(chǎn)。
如今，“植物肉”已經(jīng)不再是一個(gè)邊緣化的概念，它確已出現(xiàn)在我們現(xiàn)在和未來(lái)的重要飲食選擇中。隨著近年來(lái)消費(fèi)者觀念的變化和健康飲食意識(shí)的增強(qiáng)，以植物蛋白為原料的“植物肉”類(lèi)制品的市場(chǎng)發(fā)展前景還是十分可觀的。而且中國(guó)在植物蛋白方面的研究積淀深厚，我國(guó)“植物肉”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，可以實(shí)現(xiàn)從并跑到領(lǐng)跑，實(shí)現(xiàn)彎道超車(chē)。
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