咸味冰淇淋市場逐漸被打開

根據(jù)發(fā)布的《2019線上冰淇淋消費洞察》，咸味雪糕其實在去年的冰淇淋市場就已顯現(xiàn)增長之勢，但去年流行的是海鹽、咸蛋黃這些相對“正常”的口味。今年，咸味新品更多了。

咸味奇葩雪糕有多火？在社交媒體上，不乏知名UP主和普通網(wǎng)友的自發(fā)測評，“奇葩口味雪糕圖鑒”微博熱搜話題閱讀量近8000萬。對于這些口味日益“跑偏”的雪糕，消費者的反饋褒貶不一。不過，“差評”也能帶動社交聲量的上漲。

咸味冰淇淋自帶“網(wǎng)紅”基因，符合Z世代食品消費特點。根據(jù)CBNData《天貓食品行業(yè)趨勢分析》，90后和95后在網(wǎng)紅食品消費中的占比超過50%。

英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)顯示，中國是咸味零食創(chuàng)新領(lǐng)域的領(lǐng)頭羊，中國市場推出的新品數(shù)量占據(jù)2018年全球咸味零食新品總數(shù)的11%。美國以8%的新品發(fā)布占據(jù)第二名的位置，其次為印度7%，印度尼西亞和日本各5%——以上即全球五大咸味零食創(chuàng)新大國。中國同時也是全球領(lǐng)先的咸味零食消耗國。英敏特食品和飲料平臺洞察總監(jiān)馬西婭·莫格隆斯基（Marcia Mogelonsky）表示，零食品類在全世界范圍都是非常值得關(guān)注的，尤其是亞洲這個極具潛力的市場。全球5個咸味零食創(chuàng)新大國有4個在亞洲。亞洲地區(qū)尤其是中國，目前正引領(lǐng)著全球零食行業(yè)的發(fā)展。

在購買咸味零食時，成年人比較看重以下產(chǎn)品屬性：天然（35%）、低鈉（35%）、高蛋白（35%）、全谷物（32%）和高纖維（32%）。在給孩子買咸味零食時，消費者會尋找以下健康元素：天然的（54%）、含有蛋白質(zhì)（53%）、高蛋白（51%）、全谷物（51%）和纖維（45%）。這兩年，減鹽是食品行業(yè)的趨勢之一，但依舊阻擋不了消費者對咸味零食的喜愛，尤其是中國消費者。英敏特研究表明，40%的印尼城市消費者愿意嘗試咸甜口味的食物，50%的中國城市消費者對異域風(fēng)味（例如咸甜口味）的零食產(chǎn)品很感興趣。

咸味冰淇淋興起的背后，也是消費者不滿足于牛奶、巧克力等常規(guī)口味，逐漸追求小眾新奇口味。淘寶、天貓平臺的數(shù)據(jù)顯示，小眾口味在淘系平臺的銷售額占比連續(xù)上升。除了奧雪的雙黃蛋，2019年的冰淇淋市場出現(xiàn)了多款咸蛋黃冰淇淋，宏寶萊的咸鴨蛋、佰斯雙黃蛋、匯怡樂雙黃蛋、康怡雙黃蛋等咸蛋黃牛奶口味雪糕齊聚。多品牌的進(jìn)入似乎足以證明咸味冰淇淋市場正逐漸被打開，而消費者對此也十分認(rèn)可。凱度《2019食品飲料市場趨勢及人群分析》顯示，酷愛社交、分享意愿強(qiáng)烈的Z世代，在飲食方面也追求趣味性，想要與眾不同的飲食體驗。