根據(jù)芝加哥IRI的數(shù)據(jù)，今年3月，新鮮的包裝烘焙食品銷售額同比增長37%。根據(jù)RangeMe在線產(chǎn)品平臺的數(shù)據(jù)，買家和零食制造商之間有超過1000個積極的合作。總體而言，數(shù)據(jù)顯示，在2020年1月至2020年4月期間，糖果和零食產(chǎn)品一直是零售買家尋求的十大類別之一。
盡管在過去的幾個月里，消費者大部分時間都呆在家里，但消費者仍然注重健康飲食。在疫情爆發(fā)之前，研究顯示，65%的消費者正在尋找含有功能性成分的產(chǎn)品。
如果說有什么不同的話，那就是這場疫情提高了人們對營養(yǎng)食品需求的意識，那些傾向于健康飲食的零食近也引起了越來越多的人的興趣。如果一種產(chǎn)品能夠在健康和放縱之間取得平衡，那么它就能在消費者對甜食和零食趨之若渴的時候取得平衡。
Equipment Trends Study from Candy Industry and Clear Seas Research研究顯示，60%的公司計劃在未來一年增加健康支出/營養(yǎng)成分，52%的人會增加功能性成分的購買。報告中已經(jīng)有三分之一的受訪者在他們的產(chǎn)品中使用健康和功能性成分。
很明顯，更健康的糖果和零食并不是一種短暫的趨勢，那些能夠提供功能性，但仍然美味的零食需求將會上升。
下面一起來更深入地挖掘一下為你提供更好的美食的趨勢。
健康成分
健康成分
很長一段時間以來，消費者都將“健康”食品等同于“不好”食品。但這種情況正在改變——即使消費者沒有意識到這一點。在1月份的冬季美食展上，更多的品牌將蔬菜和更健康食品列入了他們的成分表，同時仍然保持著消費者所追求的好味道。
隨著消費者尋找既美味又實用的產(chǎn)品，零食的健康成分也在增加。零食是提供功能性健康食品的理想載體，多年來一直如此，例如添加藜麥或去除麩質(zhì)的產(chǎn)品，所有這些都是為了創(chuàng)造“better-for-you”的產(chǎn)品。
現(xiàn)在一些品牌正在為注重健康的消費者更進一步，創(chuàng)造純素產(chǎn)品來滿足需求。對于已經(jīng)很大的蛋白棒市場來說，這是一個很大的數(shù)字。預計到2024年，蛋白棒的銷售額將達到18億美元。我們已經(jīng)看到各大品牌推出了素食產(chǎn)品，但這種健康零食和糖果的趨勢并不僅限于大品牌。規(guī)模較小的品牌也正在掀起波瀾，這對消費者來說是件好事——有更多的選擇去嘗試，有更多的機會沉迷其中。
植物性飲食
在疫情期間，消費者被迫改變他們的購物行為。對許多人來說，這體現(xiàn)在從商店購物到網(wǎng)上購物的轉(zhuǎn)變中，這意味著產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)也必須轉(zhuǎn)變。
考慮到消費者傾向于購買“better-for-you”的產(chǎn)品，一些零售商也做出了相應的反應，并增加了過濾器來幫助解決這個問題。例如，Thrive Market在其網(wǎng)站上提供了一項搜索功能，可以根據(jù)消費者飲食類型（比如純素食或無糖）對產(chǎn)品進行篩選。這意味著賣家也需要接受這些新的飲食，這樣他們就會出現(xiàn)在搜索結(jié)果中。
越來越多的美國人開始嘗試植物性飲食。根據(jù)尼爾森的數(shù)據(jù)，多達40%的美國人正試圖吃更多的植物產(chǎn)品，而生酮飲食仍在不斷升溫，預計到2027年，這個行業(yè)的價值將達到150億美元。這只是影響購物習慣的兩種消費者飲食習慣，而購物習慣反過來又影響產(chǎn)品創(chuàng)新和發(fā)現(xiàn)。畢竟，零售商想要提供消費者想要的產(chǎn)品，如果消費者想要健康的糖果和零食，他們需要準備好提供這些產(chǎn)品。
健康美味的前進之路
我們所看到的“better-for-you”的增長似乎并沒有在短期內(nèi)下降，甚至沒有穩(wěn)定下來。當你把消費者的需求和制造商的供應結(jié)合起來，零售商就有充分的理由在他們的貨架上擺滿更健康的糖果和零食，這是真正成功的秘訣。
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