4月13日人民日報新媒體淘寶直播，在薇婭的推薦下，周黑鴨再度收獲51萬盒的訂單……作為武漢的城市名片之一，周黑鴨在遭遇千店停業的“春劫”后，正在迎來雨過天晴。
周黑鴨
年銷31億，周黑鴨試水“自我顛覆”
自2002年富裕怪味鴨店開業，周黑鴨通過直營模式在全國100座城市拓展了1300多家門店，2019年實現營收31.86億元，凈利潤4.07億元，牢牢處于休閑鹵制品陣營。隨著供應鏈能力逐步優化，周黑鴨開始試圖在品類和渠道上展現“不一樣的自己”，為規模擴張開源鋪路。
去年8月，周黑鴨從口味上“顛覆自我”試水不辣系列，從華南推向全國，4個不辣單品貢獻收入超5000萬元。值得一提的是，周黑鴨不滿足于只做“鴨貨專家”，逐漸向休閑食飲過渡：2017年6月，周黑鴨“聚一蝦”項目在潛江開工，宣告進軍小龍蝦產業；2018年世界杯期間，周黑鴨與統一打氣聯合推出新品“周小伴”維生素水果汽水，2019年再度與“熊孩子”聯合推出芒果干產品。熊孩子隸屬于廣西南寧品亞商貿有限公司，目前是天貓果蔬脆中銷量前列的品牌，業內估計2018年銷量已過億元；此外，周黑鴨旗下還有系列豆制品零食，由甘源食品生產。
渠道方面，周黑鴨在現有直營模式基礎上，逐步開放特許經營，以適應市場環境變化和滿足全國擴張需求，2019年內陸續于4個城市簽約3家特許經營商，其中5家店已投入運營。據周黑鴨CEO張宇晨透露，特許經營申請量高達8000份，去年12月底進入貴陽、南寧市場，今年初也順利進入江蘇徐州、江西贛州和吉安以及全國高速服務區。在張宇晨的規劃中，未來五年特許經營門店將超過自營門店。
變革遭遇黑天鵝，疫情“逼停”千家門店
但新冠疫情爆發讓原定節奏被徹底打亂，周黑鴨的特許經營不得不按下暫停鍵，全國門店一度歇業1000家左右，占到全體門店近80%。加之人員限制外出，剩余門店的生意也可想而知。財報數據顯示，周黑鴨2019年僅華中地區（包括湖北省、湖南省、河南省、江西省和安徽省）就有門店558家，貢獻營收15.94億元占比58.2%。而在歷來是銷售旺季的春節，“大本營”成為疫情嚴重的地區，經營損失不言而喻。
此外，周黑鴨天貓旗艦店也受物流之困發貨緩慢。2019年周黑鴨網上渠道和外賣渠道的收益占比23.8%，這一渠道梗阻無異雪上加霜。更麻煩的是，網絡輿論甚至一度“談鴨色變”，避之不及。
即便如此，周黑鴨還是時間向武漢市慈善總會捐款1000萬元，主要用于采購一線醫療機構急需醫療防護物資、檢測設備等；向武漢紅十字會、武漢市江夏區政府及江夏區醫院送去超30萬元物資；了解到武漢方艙醫院一位醫護人員的愿望是“吃周黑鴨”，便立馬安排送去100份周黑鴨禮盒，120份周黑鴨禮包以及1500份周黑鴨散裝食品……在積極自救的同時，周黑鴨堅持用實際行動傳遞著“武漢溫度”。
特許經營重啟加速，組建全渠道布局
疫情爆發后，周黑鴨迅速啟動“安心”計劃，通過與美團外賣、餓了么等平臺合作，以智能取餐柜或與顧客約定位置的形式實現無接觸外賣配送。同時，消費者還可選擇周黑鴨微商城的線上購物平臺。
周黑鴨在華北、華中及華南設有3個生產中心。基于疫情對華中工廠的影響，周黑鴨調動了華北及華南生產中心的產能，進行生產運營上的調配，線上訂購的氣調盒裝產品全部由華北倉、華南倉生產及物流配送。周黑鴨特意強調，所有產品均為100%包裝產品，降低了運輸和售賣過程中的污染風險。據介紹，周黑鴨產品是通過自動生產方式，限度地減少人為接觸，經過高溫鹵煮，在10萬級潔凈車間內包裝完成。9層高阻隔密封的鎖鮮裝、全程GPS監控冷鏈運輸運抵門店，確保產品新鮮又安全。
疫情初期，“社區合伙人”模式在食品行業如火如荼，周黑鴨也積極投身其中。2月下旬，周黑鴨發起社區團購團長招募令，招募范圍包括北京、天津、石家莊、青島、武漢、長沙等31個城市，團長工作內容包括在社區團購頁面選擇產品發起團購、分享團購至社區群、拼團成功后，負責到貨清點簽收、通知下單家庭提貨等。據悉，華南、華北區域為10單起送，江浙滬地區則為3單起送。
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