近兩年來(lái)，烘焙市場(chǎng)上“網(wǎng)紅”產(chǎn)品層出不窮，從臟臟包到年輪蛋糕，從戚風(fēng)蛋糕再到豆乳芝士，這些產(chǎn)品成為年輕人爭(zhēng)相擁躉的美食，也吸引了國(guó)內(nèi)的烘焙企業(yè)紛紛跟進(jìn)，將其延伸成包裝化的細(xì)分品類(lèi)。2020年，烘焙領(lǐng)域更出現(xiàn)了砂橙爆、麥芽餅等新穎產(chǎn)品，在市場(chǎng)上蓄積更大的消費(fèi)能量。
多數(shù)“網(wǎng)紅”烘焙遇“曇花一現(xiàn)”困境
臟臟包、戚風(fēng)蛋糕、豆乳芝士……這些精致的烘焙?jiǎn)纹罚行┰诰€下烘焙店中吸引消費(fèi)者排長(zhǎng)隊(duì)搶購(gòu)，有些微博、小紅書(shū)、朋友圈、抖音等社交平臺(tái)上頻頻亮相，以年輕人群為原點(diǎn)持續(xù)發(fā)酵蔓延。無(wú)論通過(guò)哪種方式，這些產(chǎn)品均被主流消費(fèi)者冠以了“網(wǎng)紅產(chǎn)品”的標(biāo)簽。
除了消費(fèi)者的擁躉之外，國(guó)內(nèi)的烘焙企業(yè)也早早捕捉到這一潮流的萌芽，紛紛借助這一類(lèi)產(chǎn)品的“網(wǎng)紅”盛名，輔以規(guī)模化的生產(chǎn)技術(shù)和成熟的渠道布局，將其延伸成包裝化的細(xì)分品類(lèi)。如今，網(wǎng)紅產(chǎn)品的工業(yè)化升級(jí)，已經(jīng)成為了烘焙行業(yè)的創(chuàng)新方向。
不過(guò)，很多“網(wǎng)紅”烘焙在爆火之后，或是歸于沉寂，或是被后來(lái)者趕超，陷入“曇花一現(xiàn)”的困境。如臟臟包，初爆紅時(shí)無(wú)比風(fēng)光，席卷大江南北的烘焙市場(chǎng)，更得諸多明星紅人的推薦，也吸引了桃李等諸多品牌的入駐。但一年不到，臟臟包的熱度已經(jīng)下降許多，這也讓很多企業(yè)紛紛思考，“網(wǎng)紅”烘焙，難道只能“曇花乍現(xiàn)”，不能長(zhǎng)線發(fā)展嗎？這一類(lèi)產(chǎn)品能否爆發(fā)出持續(xù)性的消費(fèi)能量呢？
砂橙爆走紅線下，網(wǎng)紅蛋糕持續(xù)規(guī)模化逆襲
2020年，在全國(guó)各地的烘焙門(mén)店中，除了臟臟包、戚風(fēng)蛋糕、豆乳芝士依然備受追捧之外，一款“砂橙爆”新品也開(kāi)始嶄露頭角，成為了年輕消費(fèi)者的“新寵”。砂橙爆一般為方形造型，源自巴西橙皮的果漿從中間爆開(kāi)，在糕點(diǎn)上爆出“X”形花紋，口感松軟，橙香十足。目前，砂橙爆在寧波、大連、沈陽(yáng)等城市的烘焙店中熱銷(xiāo)，售價(jià)5-10元/個(gè)，與此同時(shí)，砂橙爆也在小紅書(shū)、抖音上爆紅，成為小資白領(lǐng)熱衷的“網(wǎng)紅蛋糕”。
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