隨著越來越多的年輕人將冰淇淋設定為一種零食的時候，很多的冰淇淋企業(yè)更多的是注重消費者的消費體驗是否愉快以及他們是否享受消費的過程，這個現(xiàn)象在一線城市由為明顯。現(xiàn)在的消費者更注重健康，但與此同時，他們在想要縱享解饞時會選擇更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。鑒于更多消費者在家將冰淇淋作為零食或甜品，家庭盒裝或多支裝將擁有更多市場機遇。
其實說到注重消費享受，這也是冰淇淋的零食化消費所驅(qū)動出來的。首先，對于現(xiàn)在的消費者來說冰淇淋已經(jīng)不是一種只在夏天消暑解渴的產(chǎn)品了，更多的是作為一種甜品來在茶余飯后滿足人們對于小資生活的追求，那么這也無形中倒逼了冰淇淋產(chǎn)業(yè)的升級，要想冰淇淋可以與其他的甜品類產(chǎn)品一起競爭，勢必要在產(chǎn)品的品質(zhì)、創(chuàng)意和消費的體驗等方面優(yōu)于其他“同類”競爭品才可以，這也勢必造成了冰淇淋廠家更多的注重消費者的想法。
其次，如今的冰淇淋市場雖然市場的占有份額比較大，但是產(chǎn)品的風向標和話語權還是掌握在像光明、伊利這樣的大企業(yè)上，小企業(yè)要想在行業(yè)中掌握主動，不被層出不窮的產(chǎn)品所替代，只有走自主研發(fā)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈條，自我促動產(chǎn)業(yè)升級的方法。在產(chǎn)業(yè)優(yōu)化和產(chǎn)品升級的過程中，口感、品質(zhì)，以及后續(xù)的服務都將會有一個質(zhì)的提升。
天津商業(yè)大學生物技術與食品科學學院劉愛國教授對此表示：“其實現(xiàn)在的冰淇淋行業(yè)雖然市場份額大，但是隨之而來的是行業(yè)的競爭也會相對來說十分大，所以如何將自己的產(chǎn)品做的不同于他人才是重要的。除此之外，近幾年，不管是冰淇淋還是零食行業(yè)，都在無形中被零食化消費所改變，今年在抖音上流行的盲盒是的證明，所以零食化的消費不僅倒逼冰淇淋行業(yè)的升級，也在催促著其他食品行業(yè)的升級，這時候誰能夠做到符合消費者的期待，給消費者帶來更好的消費體驗，誰能搶占市更多的市場份額。”
對此，來自云南大理的經(jīng)銷商楊松平表示：“對于現(xiàn)在的年輕人來說，已經(jīng)不再把冰淇淋當做是消暑解渴的產(chǎn)品了，更多的是將冰淇淋當做一種可以休閑零食，這也在某些方面促進了冰淇淋業(yè)務對于冰淇淋的產(chǎn)品的升級。像今年的金泰通，把臟臟包和甜甜圈與冰淇淋相結合，產(chǎn)品不止外觀精美而且口感。和路雪推出的可愛多將桑葚和冰淇淋相結合，創(chuàng)意十足。這是零食化消費對于整個行業(yè)的倒逼升級。”
要營養(yǎng)健康，更要完美口感
尼爾森2018年的一項調(diào)查顯示，三分之一的歐洲消費者在過去30天中，吃過冰淇淋，并將冰淇淋視為零食。但是消費者在暢享冰淇淋的時候，更希望它的熱量能夠低一點，能夠做到甜蜜無負擔。在民意調(diào)查機構哈里斯今年的一項調(diào)查顯示：44%的消費者愿意為低熱量的冰淇淋承擔更多的費用嗎，然而55歲以上的人群，只有23%的人愿意為低熱量的健康理念冰淇淋買單。這項調(diào)查表明，現(xiàn)在的消費者，尤其是年輕人，他們作為目前市場上的主力消費人群，他們的消費心理的變化直接影響到整個市場研發(fā)和生產(chǎn)新產(chǎn)品的方向，籠絡住年輕消費者的心更是目前所有的食品都亟需解決的問題。
也正是在消費者對于健康需求的驅(qū)使下，市場上眾多的“無糖”、“木糖醇”、“0添加”的產(chǎn)品出現(xiàn)，它們將產(chǎn)品的健康理念在宣傳初期傳達給消費者，并且將“低糖”、“0添加”等字眼在產(chǎn)品包裝上放大，起到提示消費者的作用。
可米酷近幾年來一直在無糖冰淇淋方面很有建樹，更是推出了“愛你沒蔗”系列，其中的產(chǎn)品都是不含有蔗糖的，或者是低糖的產(chǎn)品，這一系列產(chǎn)品的推出也讓可米酷成功的打造了健康的品牌形象。北京可米可酷食品有限公司總經(jīng)理張浩表示：“做無蔗糖的產(chǎn)品一直都是可米酷的優(yōu)勢，在窗戶里之處，大家是想做一個能夠吃了不胖、吃了健康的品牌，經(jīng)過這幾年可米酷的研發(fā)團隊以及全體員工的努力，也算是小有成。我始終相信，在零食化消費的催動下，食品的營養(yǎng)健康一定會成為未來研發(fā)產(chǎn)品的主流”。
盡管消費者需要低熱量的、健康的產(chǎn)品，但產(chǎn)品的味道始終是關鍵的。如果一個宣揚自己營養(yǎng)健康，但是口感不好的冰淇淋，消費者也一樣不會為這款產(chǎn)品買單。在尼爾森的調(diào)查中顯示，在購買冰淇淋的決策因素中，只有13%的消費者會將“熱量”作為選擇冰淇淋的三大重要的因素之一，與此類似的還有，14%的消費者選擇了“糖含量”。而更多人則是將“口味（79%）”和“價格（67%）”作為重要的考量因素。即使是18-24歲的健康意識較強的消費者中，也只有22%的人群將“熱量”視為重要的因素。
這項調(diào)查在一定程度上也顯示出，消費者雖然已經(jīng)逐漸了解并且接受低熱量的食品，但是目前它并不占據(jù)市場的主導，只是為消費者和經(jīng)銷商提供一種更多樣的選擇而已。對廠家來說。具有健康理念的冰淇淋雖然可以成為溢價的點，但是仍然需要與消費者更關注的“口感”和“價格”保持平衡才可以。
來自遼寧阜新的經(jīng)銷商周如玉表示：“作為消費者，其實大家都知道含糖量低好，但是像我們這種小地方根本不可能把一根十幾塊錢的冰淇淋向市場推廣，因為阜新地區(qū)目前的消費水平和人們對于新鮮冰品的接受度還不是很高，如果能有一款價格親民，并且能將健康理念很好的傳達費消費者的冰品我會考慮推廣”。
綜上所述，可以明顯感覺的到目前的零食化消費已經(jīng)在一步一步慢慢的倒逼冰淇淋產(chǎn)業(yè)不斷進行產(chǎn)品優(yōu)化和企業(yè)的升級。在未來的市場，冰淇淋的消費零食化現(xiàn)象會越來越明顯，而冰淇淋企業(yè)想要在這一現(xiàn)象面前做到從容不迫，勢必要順應消費者與市場的規(guī)律和潮流，打造屬于全新主力消費群體的適銷對路的產(chǎn)品。
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