隨著2020年的到來(lái)，我們看到類似趨勢(shì)的放大版本擴(kuò)展到更專業(yè)的類別，消費(fèi)者將繼續(xù)把自己的健康放在首位。以下是外媒對(duì)2020年五大食品趨勢(shì)的預(yù)測(cè)。
健康零食
“健康零食”是食品飲料行業(yè)近幾年被頻頻提及的趨勢(shì)。一方面年輕人由于生活節(jié)奏變快，對(duì)“第四餐”——即小零食的需求在增加，推動(dòng)了零食的正餐化；另一方面人們普遍希望吃的更健康些，也因此與“健康零食”這一趨勢(shì)一同出現(xiàn)的往往還有清潔標(biāo)簽（產(chǎn)品成分透明可追溯、無(wú)添加劑）、無(wú)麩質(zhì)、高蛋白等概念。
零食市場(chǎng)近年來(lái)蓬勃發(fā)展。根據(jù)英敏特英國(guó)消費(fèi)者零食調(diào)查2019的數(shù)據(jù)，66%的成年人表示每天至少吃一次零食。研究機(jī)構(gòu)Grand View的數(shù)據(jù)顯示，到2025年，全球健康零食市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到329.9億美元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為5.2%。健康的零食提供了方便攜帶的選擇，滿足了消費(fèi)者尋求方便和營(yíng)養(yǎng)的需求。
近幾年，吃零食的方式也發(fā)生了很大的變化。消費(fèi)者現(xiàn)在尋求的零食類型轉(zhuǎn)向了更健康的、具有功能性好處的替代品。蛋白質(zhì)零食的選擇近年來(lái)也有了顯著的增加。植物基蛋白棒等產(chǎn)品為消費(fèi)者提供即食蛋白質(zhì)精選產(chǎn)品。
減糖
有健康意識(shí)的消費(fèi)者正在尋找有營(yíng)養(yǎng)的零食，糖果品牌現(xiàn)在正在降低產(chǎn)品中的糖含量。2019年，英國(guó)公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的新數(shù)據(jù)顯示，從2015年到2018年，英國(guó)商店購(gòu)買的食品含糖量減少了2.9%。
一些品牌選擇了甜味劑而不是糖，比如糖果品牌Lilys Sweets今年早些時(shí)候在美國(guó)推出了一系列甜菊糖花生醬杯。還有一些公司傾向于減少產(chǎn)品中的糖含量。
此外，吉百利公司也在其巧克力產(chǎn)品中減少了30%的糖，他們稱這是吉百利歷史上“重要的創(chuàng)新”。如果主要的巧克力品牌吉百利正在有意識(shí)地努力減少其產(chǎn)品中的糖含量，那么在2020年，很可能會(huì)有其他公司效仿。
低糖產(chǎn)品伴隨有健康意識(shí)的消費(fèi)者的崛起。英國(guó)公共衛(wèi)生組織也對(duì)食品行業(yè)提出挑戰(zhàn)，要求到2020年將產(chǎn)品中的糖減少20%，并于2018年4月在英國(guó)對(duì)軟飲料征收糖稅。
2020年，將會(huì)有大量的新產(chǎn)品加入還原糖或人工甜味劑。我們也可能會(huì)看到更多來(lái)自水果和蔬菜的糖漿被用來(lái)增加產(chǎn)品的甜味，比如甘薯、石榴或紅棗。
減糖
彈性素食
消費(fèi)者正在繼續(xù)尋找肉類和品牌的替代品，零售商正在讓這些選擇變得更容易找到。根據(jù)一份由Good Food Institute和植物性食品協(xié)會(huì)委托的SPINS報(bào)告，僅在美國(guó)，植物性食品的零售額在過(guò)去一年中增長(zhǎng)了11.3%，相比之下，食品總銷售額只增長(zhǎng)了2%。
不僅僅是純素食者或素食者對(duì)現(xiàn)有的植物性選擇感興趣。彈性素食主義現(xiàn)在很流行，許多消費(fèi)者都在有意識(shí)地決定減少肉類的攝入量，而肉類與植物混合的食物既能提供肉類的味道，又能提供植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。許多大的肉類品牌現(xiàn)在正在提供混合的替代品，例如泰森食品和荷美爾。
同樣，我們也開(kāi)始看到乳制品和植物性替代品50/50混合比例的增加。例如，airy Farmers of America推出了一個(gè)不含乳糖的產(chǎn)品系列，在其Live Real Farms品牌下推出了燕麥奶和牛奶或杏仁奶和牛奶產(chǎn)品的半對(duì)半組合。
Live Real Farms負(fù)責(zé)增長(zhǎng)和創(chuàng)新的高級(jí)副總裁Rachel Kyllo說(shuō)：“我們完全理解消費(fèi)者的口味總是在變化，很多人都在享受乳制品和植物性替代品的好處?！?/p>
硬蘇打水
近來(lái)，低酒精產(chǎn)品越來(lái)越受歡迎，這在很大程度上要?dú)w因于有健康意識(shí)的消費(fèi)者的興起。千禧一代消費(fèi)者現(xiàn)在正在尋求減少外出飲酒時(shí)糖分和卡路里的方法。
硬蘇打水
硬蘇打水是一種方式，因?yàn)樗麄兲峁┮恍┧献饔茫芙档途凭珴舛龋彝菬o(wú)糖的。在2019年，我們看到了各種各樣的硬蘇打水的上市，比如百威英博的Natural Light seltzer系列。
到2020年，這一趨勢(shì)將進(jìn)一步發(fā)展，向含酒精的凈水邁進(jìn)。
“better-for-you”的酒精飲料類別預(yù)計(jì)也會(huì)沿著更多的功能路線發(fā)展，像硬康普茶這樣的飲料也在增加。康普茶是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的發(fā)酵益生菌飲料，它正顯示出從健康飲料跨越到酒精類產(chǎn)品，這是目前的市場(chǎng)趨勢(shì)。酒精飲料能提供功能性益處的想法可能會(huì)吸引許多注重健康的千禧一代消費(fèi)者。
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