相信時(shí)刻關(guān)注食品飲料行業(yè)的人都非常的清楚，最近這幾年市場(chǎng)的變化非常的快。而且Mintel公司的市場(chǎng)洞察總監(jiān)Marcia Mogelonsky曾說(shuō)過(guò)：“口味越新穎，零食生產(chǎn)商越有可能吸引新的消費(fèi)者。”誠(chéng)然，在越來(lái)越多的人開(kāi)始步入減糖甚至抗糖的行列中，非甜味食品的市場(chǎng)逐漸被開(kāi)拓出來(lái)，咸味食品便應(yīng)運(yùn)而生。
那這里不得不提到薯片。1853年薯片在美國(guó)出現(xiàn)后，這165年的時(shí)間里，美國(guó)人對(duì)薯片的喜愛(ài)仍然只增不減，而咸味則是他們較為偏愛(ài)的口味之一。
咸味食品市場(chǎng)受關(guān)注
咸味食品市場(chǎng)細(xì)分領(lǐng)域目前并不復(fù)雜，常見(jiàn)的為咸味薯片、餅干、堅(jiān)果、酸奶等常見(jiàn)食品，而這塊市場(chǎng)被開(kāi)發(fā)后，不少大品牌公司也紛紛擠進(jìn)這個(gè)賽道，挖掘新的業(yè)務(wù)方向。
例如，巧克力品牌商——好時(shí)，曾以4.2億美元的價(jià)格，收購(gòu)了美國(guó)一家零食品牌Pirate Brands；而金湯寶公司也以48.7億美金的稿件，收購(gòu)了食品公司 Snyders-Lance（品牌包括 Kettle 薯片、Late July 玉米片和爆米花 Pop secret 等）。
大品牌的入局，讓這個(gè)新興市場(chǎng)受到了不少關(guān)注，開(kāi)始變得熱鬧起來(lái)了。
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，咸味零食的年復(fù)合增長(zhǎng)率在5.8%左右，預(yù)計(jì)在2023年的時(shí)候，將會(huì)達(dá)到630億美元的規(guī)模。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，咸口味的零食一年創(chuàng)造了270億美元的銷售額，超過(guò)了糖果、巧克力等甜味零食200億的銷售額。
而在千禧一代逐漸成為消費(fèi)主力的背景下，新鮮、奇特的口味成為了他們購(gòu)買(mǎi)食品衡量的標(biāo)準(zhǔn)之一，咸味食品的銷售也呈現(xiàn)了增長(zhǎng)的趨勢(shì)。
咸味食品品類，日益豐富
目前，隨著咸味食品受到越來(lái)越多的消費(fèi)者的喜愛(ài)，市面上的產(chǎn)品也日益豐富多元起來(lái)。
咸味薯片
據(jù)ResearchAndMarkets.com發(fā)布的一份報(bào)告顯示，預(yù)計(jì)到2025年，美國(guó)薯片市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到113.1億美元，而這其中，咸味薯片預(yù)計(jì)會(huì)成為“的贏家”。
咸味薯片，是咸味零食中占據(jù)份額較大的品類。在美國(guó)，原味或鹽味占據(jù)美國(guó)薯片市場(chǎng)最多份額，而在我國(guó)，2014年的時(shí)候，薯片的市場(chǎng)趕超了米制食品，而咸味食品的出現(xiàn)，也拉動(dòng)了市場(chǎng)需求。
僅拿百事來(lái)說(shuō)，食品研究分析師Moutushi Saha說(shuō)過(guò)：“百事公司全球收入22%的份額都來(lái)自咸味零食銷售部門(mén)?！蹦壳霸谑忻嫔?，常見(jiàn)的有，樂(lè)事有海鹽黑胡椒口味薯片，上好佳也推出了青檸海鹽口味，億滋閑趣的清咸胡椒味薯片等，都是消費(fèi)者頗為喜愛(ài)的口味。
咸蛋黃系列
這個(gè)最開(kāi)始是在糕點(diǎn)烘焙中常被運(yùn)用的單品元素，近兩年也成為了消費(fèi)者的零食口味之一。不僅樂(lè)事及上好佳都推出了咸蛋黃口味薯片，現(xiàn)在連面條也有了咸蛋黃口味。
在今年的FHC進(jìn)口食品展會(huì)上，“Running Egg”咸蛋黃拌面頗為吸睛，吸引了很多參展商駐足品嘗。與市面上紅燒牛肉拌面抑或是老壇酸菜等拌面等相比，這款拌面帶有芝麻的清香和咸蛋黃的濃郁，口感軟滑，只要一沖一泡一拌，四分鐘便可嘗到美味，是時(shí)下較為火爆的單品之一。
咸味酸奶
都說(shuō)酸奶是酸的，那咸味的酸奶有喝過(guò)嗎？今年年初，蒙牛推出了全新口味的三款“ZUO風(fēng)味牛奶”，分別是苦、辣、咸三種口味，都是比較有挑戰(zhàn)性的口味，其中的咸味酸奶，是一款代表眼淚咸的海鹽焦糖味，口味層次也較為豐富。
隨后，天潤(rùn)品牌也推出了咸味酸奶，180g的杯裝酸奶中，含有研磨的檸檬皮顆粒元素，同時(shí)酸奶中添加了海鹽精華，口感清爽又較為奇特；包裝也是以海藍(lán)色為主色調(diào)，凸顯“海鹽”這一重要元素。并在杯蓋封面上，印有大大的“咸”字。
此外，云南皇室來(lái)思爾乳業(yè)和新希望蝶泉等品牌似乎都看到了咸味酸奶的市場(chǎng)潛力，也紛紛推出了咸味酸奶。
中國(guó)市場(chǎng)未來(lái)可期
市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)Mintel的一份關(guān)于咸味零食的報(bào)告中曾顯示：中國(guó)和印度是增長(zhǎng)最快的兩個(gè)咸味零食市場(chǎng)，美國(guó)和中國(guó)是咸味零食市場(chǎng)銷售額的，如此來(lái)看，咸味食品在我國(guó)，其實(shí)還有很大的創(chuàng)新空間。
有數(shù)據(jù)顯示，全球咸味零食市場(chǎng)預(yù)計(jì)會(huì)從2015年的945億美元增長(zhǎng)到2020年的1382億美元（GlobalData, 2016），咸味食品的革命仍將繼續(xù)，也將有新的業(yè)態(tài)和市場(chǎng)出現(xiàn)。
雖然咸味是目前市場(chǎng)上較為新奇的口味，市場(chǎng)占有率也并不是很高，但咸味零食的趨勢(shì)化也已明顯，我們亟待多品類咸味產(chǎn)品開(kāi)發(fā)后，這個(gè)市場(chǎng)迎來(lái)持續(xù)性與規(guī)模化增長(zhǎng)。
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