全食超市發布2019年食品趨勢

全食超市（WholeFoodsMarket）現已發展成為全美的天然食品和有機食品零售商，擁有200多家分店。在11月15日，全球買手和專家發布報告，大膽預言2019年最值得消費者期待的十大創新食品趨勢。環太平洋風味、脂肪“卷土重來”、生態環保包裝、素肉零食和新型大麻類產品等，將在未來一年中成為潮流。

全食超市在原材料取材、分析顧客偏好和參與食品保健展覽的經驗超過100年。他們為消費者精心整理了這份報告。

在2017年，FBIF食品飲料創新（ID：FoodInnovation）曾報道（亞馬遜旗下WholeFoods發布2018食品行業趨勢）全食超市預測超級粉末、植物基產品等將成為2018年食品飲料行業趨勢，部分趨勢已經得到印證。下面FBIF將帶大家看看全食超市預測的2019年十大食品趨勢。

01、環太平洋風味

消費者對探索舌尖上的世界的興趣愈發濃厚。而這一次，食品店和飯店將目光投向了太平洋沿岸，也是亞洲、大洋洲和美洲的西海岸。菲律賓香腸、蝦皮、墨魚和蝦醬開始出現在餐桌上，成為食客們從早到晚，無論是外覓食還是是烹飪家常小菜時的心動之選。

番石榴，火龍果和百香果等熱帶水果為各式奶昔和雞尾酒染上繽紛的色彩。榴蓮成了肉類食品的替代品，可以模仿BBQ手撕豬肉等肉類的口感。口味超級甜蜜的羅漢果經過榨取，可以替代白糖成為食物的甜味劑。明年，全食超市將聯合365EverydayValue品牌，發布限量甜食系列。該系列正是受到太平風味的啟發，產品包括番石榴香醋汁、菠蘿百香果礦物氣泡水、芒果布丁和百香果椰子凍水果棒等，想必會讓消費者們耳目一新。

02、益生菌的創新應用

2017年，全食超市的專家預言，泡菜和腌制食品等發酵食物中所含有的天然益生菌，將會顛覆整個食品行業。2019年，將會有越來越多創意益生菌食品從養生保健品柜臺和冷凍柜，走到其它各類食品展區。新型益生菌種，如凝結芽孢桿菌GBI-30和MTCC5856，將更易于保存。保健品牌嘗試在燕麥卷、燕麥粥、堅果奶油、湯和營養棒等食品當中添加功能性益生菌，幫助消費者攝入益生菌成分。

益生菌還會出現在消費者想象不到的清潔劑里。CounterCulture順勢推出了益生菌清潔劑。這是一款主打益生菌培養物和精油的多功能清潔產品。美容品牌也不甘示弱，在防曬乳和其他熱帶身體護理產品當中加入益生菌原料。

03、脂肪“卷土重來”

脂肪又回來了！現在，它可是食譜飲食中的元素。生酮飲食法、原始飲食法、無谷飲食法、甚至是原始人素食飲食（以上飲食法都基本都崇尚少食富含碳水化合物和糖分的主食、多吃富含脂肪的食品）越來越風靡，消費者的飲食觀念也在不斷更新。脂肪儼然成為創新食譜中的一大明星成分。與此同時，高蛋白質、低碳水化合物的風潮在零食產品當中繼續盛行。在營養棒里添加中鏈三酸甘油脂油粉、黃油椰子巧克力，這些人們眼中可愛的“脂肪炸彈”，和受奶油咖啡啟發而來的素食即飲咖啡飲料，涌現在食品貨柜上，讓消費者有了更大的美味選擇空間。

04、新型大麻類產品

對吃貨和身體護理狂魔而言，他們對大麻籽和大麻油并不陌生。最近人們又對大麻其他部分燃起了興趣，許多品牌加入到探索大麻產業的熱潮當中。此前FBIF也曾報道食品飲料品牌開始將大麻應用在產品中：可口可樂為什么盯上了大麻？，化身茶飲原料，“毒品”大麻的崎嶇商業化之路。

目前，按照美國聯邦法律規定，大麻二酚（某種大麻油）嚴格來說仍然不能使用在食品、身體護理、膳食補充劑等產品當中，但消費者在參觀食品展銷會、農貿市場，或是參與食品業創業峰會時，不可能錯過大麻的風潮。大麻的魅力并不止于此。AndalouNaturals將大麻干細胞，應用到了旗下CannaCell身體護理系列中。從內源性大麻素（生物自身分泌的類似于大麻的化學物質、因受到大麻植物的啟發得名）系統中提取的非以大麻植物為原料的化學成分，像是植物大麻素（phytocannabinoid），在市場上越來越受到消費者的關注。顯然，大麻產品口口相傳，正在成為主流。

05、素肉零食

多吃蔬菜，不代表你需要放棄肉食的美好滋味。素肉食品令人驚喜不斷。以植物為原料的食品由來已久；而近來專家發現，不僅是素肉零食不僅受到了素食主義者的青睞，葷素不忌的食客也對這些零食小吃興致勃勃。他們或是想要嘗試一些素食，或是想要在餐點和零食中探索新的口味。

06、包裝向環保轉型

目前，越來越多的品牌開始在包裝方面注重環境友好理念。經過很多OSC2（OneStepClosertoanOrganicSustainableCommunity向有機可持續社區更近一步）可降解包裝協會中秉持該理念的品牌共同努力，產品軟包裝方向取得了重大進展。一些公司承諾不再使用吸管（用紙當吸管？不是開玩笑！麥當勞將淘汰塑料吸管），而像全食超市這樣的品牌則設立了區域試點，在不增加蓋子/吸管中塑料含量的情況下，對可回收的無吸管式PET杯蓋測試。

為了強調“再利用”理念，越來越多的生產部門施行“BYOVB”(即讓顧客自帶蔬菜袋)，或重復使用傳統的一次性包裝袋，比如蜂蠟制成的多用（可降解）食品包裝袋，上蠟的帆布袋或硅膠袋替代塑料袋裝三明治和零食。很多行動從一時的流行開始，然后演變成了習慣。

07、冷凍食品升級

雖然香草味的冰淇淋很經典、令人愉悅，但一些消費者其實不那么期待香草味了。這一塊有新的想法，即在冰淇淋這種永恒經典的零食上，加以創新，比如加上鱷梨，鷹嘴豆泥，芝麻醬和椰子汁。低頭看看冷凍專柜，你可能會發現植物為原料的冷凍甜點。

冷凍甜點在全球范圍內引發熱潮——這可能是由2018年的麻薯冰淇淋熱和泰國冰淇淋卷熱引起的，還有冰涼透爽的臺灣雪冰和墨西哥的甜辣冰沙，更不用說Q彈的，耐嚼的土耳其冰淇淋了，它因為有乳香和其他材料而獨具風味。冰棒和gelatos冰激淋也不甘示弱——他們在進入市場時也會受到熱烈追捧。

08、除海藻之外的海洋食品

幾年前，海藻零食開始流行起來，現在有點健康意識的成年人和蹣跚學步的孩子都喜歡吃。然而，我們的專家預計，在未來的一年里，雜貨店的貨架上會有更多的海洋食品。

想想海藻以外的零食。海藻以海藻油和海帶面條等形式出現在餐桌上，而消費者仍在探索新的，具有超級食物特性的海洋風味食物，比如獨特的海藻和海帶品種。由睡蓮種子、基于植物的，含有藻類成分的金槍魚、富含omega-3脂肪酸的脆脆的三文魚皮和海帶干制成的膨化食品也只是小試水花而已。

09、零食正餐化

吃零食無疑會讓人暢游于想象之中，而當零食開始取代一日三餐時，它們不那么普通了。零食已經有了它獨特的場合——試想一下熟食店或奶酪柜里，半法式長棍面包配上一盎司柏樹干酪，來作為餐桌上的小吃和迷你餐。采用更好的原材料，在零食上多花一點心思，才能滿足更加“挑剔”的消費者。

為了讓消費者回味那個喜歡吃零食的童年時代，注重食材的點心和零食生產商正在研發新的零食，但食材比當時的好很多，其中還做出了一些創新來迎合特殊的飲食習慣。

10、舉足輕重的購買力

與去年的透明2.0趨勢（消費者想知道他們的食物背后的真實故事，以及這個產品是如何從產地到商店的。比如全食超市的罐裝金槍魚將來自可持續的捕撈方法；為所有商品提供轉基因生物的透明度）很相似，消費者的購買力繼續推動著食品、飲料和身體護理等行業的變化，因為消費者期待從他們支持的品牌和企業中獲得更多。到2019年，購買行為的背后包含了對環境管理和動物福利的考慮，將會變得更加以人為本。

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以上是對全食超市發布2019年食品趨勢的相關新聞，今年的預測來自全食超市的烹飪專家和行業，他們為這家零售商的490多家門店采購產品，引領潮流。內部專家在準備前瞻性趨勢報告時，結合了包括奶酪、特產、雜貨、肉類、海鮮、預加工食品、生產和身體護理等所有方面的專業性知識。