隨著我們生活質量的不斷提升，生活節奏也在不斷的加快，因此對于很多消費者來說，方便簡單快捷的食品越來越受歡迎。茴香小油條、蔥香小油條、鲅魚水餃、紅糖開花饅頭……相信關注速凍米面行業的人，對這幾款產品都不陌生，一些企業、經銷商也是憑借這些產品賺得“盆滿缽滿”。隨著消費市場對速凍米面產品接受度的提高，越來越多的細分品類、明星產品涌現出來。
細分產業品類裂變加速
隨著消費需求的多元化發展，速凍米面制品行業從最初的水餃、湯圓、面點等品類為主，已經逐漸形成了如今多樣化的細分品類、單品。
速凍水餃細分品類裂變加速。在速凍水餃行業，以灣仔碼頭、思念、三全等為代表的水餃品牌，已經在一段時間內壟斷了速凍水餃市場。而自今年4月18日《舌尖上的中國》第三季開播以后，以鲅魚水餃、墨魚水餃、黃花魚水餃、三鮮蠣蝦水餃等為代表的膠東海鮮水餃產品風靡全國，泰祥、船歌、涵島等品牌，也受到了業內的廣泛關注。
以船歌鲅魚水餃為例，其已經形成了電商平臺銷售和連鎖餐飲平臺銷售兩大主要業務板塊，現已入駐天貓、易果、京東、有贊、下廚房等數十家電商平臺，并作為“新物種”進駐盒馬鮮生、超級物種、7FRESH等新零售平臺。
養生概念產品涌現。如今，現代人的養生意識達到前所未有的高度，美味、安全、營養成為消費市場關注的重點，而這也為速凍米面的產品創新提供了重要思路。
在水餃行業，早在今年春節前，灣仔碼頭便推出了“馬蘭頭豬肉水餃”，將清香美味的馬蘭頭包進餃子里，主打馬蘭頭菜清熱利濕、醒脾解膩等益處，迎合消費市場對健康、養生的需求；同類產品還有今年6月初，三全餐飲推出了全新紅糖開花饅頭、紅糖方糕產品，以及濟南聯世通食品有限公司推出的大黃米湯圓。
國民消費推動，涌現眾多大單品
近年來，速凍米面行業也陸續涌現出了一些大單品，比如三全的“果然愛”水果湯圓、思念的“金牌蝦”系列水餃、安井的核桃包等。而隨著行業發展的加速，一些具備國民消費基礎的米面食材產品，逐漸顯現出了爆款食材的特質。
小油條成大單品。受國人餐飲習慣的影響，油條在國內市場有很大的消費受眾基礎，然而，很長一段時間內，油條產品往往是早餐路邊攤的自制產品，塑化劑、鋁超標、復炸油等問題一直困擾著消費者。
作為專注餐飲面點的專業服務商，千味央廚推出速凍油條——茴香小油條，該產品迅速成長為行業大單品，單品年銷售超過2億元。在千味央廚的帶動下，很多企業都加入到了生產小油條的行列中。除了傳統的早餐消費創景，小油條在火鍋餐飲、麻辣燙、烤魚等餐飲場景的創新使用，也是該品類放量的重要動力。
肉夾饃“爆品”潛力釋放。除了油條，肉夾饃是另一個擁有龐大消費受眾的面點食材。近年來，一些餐飲品牌也是想盡辦法在肉夾饃這一產品中尋求差異化突圍。
比如連鎖餐飲品牌西貝，其于今年6月在上海開設了一家肉夾饃店，叫做“超級肉夾饃”，希望通過一系列差異化運作來重塑“肉夾饃”這個品類——“超級大！最小的也比普通肉夾饃大約1.6倍”，需要5個人才能吃掉1個。
除此之外，一些專注肉夾饃標準化生產的品牌也逐漸形成規模，比如“小饃樣”破酥肉夾饃，其通過電子稱重控制每個面團的重量在100±2克；在面餅成型后，工作人員還會通過游標卡尺，隨機測量面餅直徑；而面片的纏卷至少要16層（目前都是20層），每一層抹上精煉純豬油，以保證烤制出來的肉夾饃層次分明、香酥可口。目前，“小饃樣”每天可以實現50000張面餅的供應，規模也在隨著市場的擴張而迅速增長。
家庭、餐飲雙渠道并行
與其他調理食材產品不同，速凍米面產品最開始的主銷戰場在商超渠道，主要原因是傳統的速凍米面制品以水餃、湯圓為主，大多為小包裝產品，主攻家庭消費市場。
而隨著細分品類、單品的不斷豐富，速凍米面制品的分銷渠道，逐漸擴充至各類餐飲業態及消費場景，如今，速凍米面制品在餐飲渠道的主要消費場景，除了傳統餐飲業態中的面點類、水餃類產品，還有火鍋、麻辣燙類餐飲業態中的小油條、年糕類產品以及雞排店、烤串店的手抓餅、肉夾饃等產品。
這些變化，一方面，得益于社會專業化分工的發展，一些餐飲終端更多地負擔起消費者的餐體驗感中；另一方面，隨著速凍米面制品的逐漸豐富，極大豐富了餐飲終端的菜品，越來越多的餐飲終端開始選擇速凍米面制品。
此外，隨著餐飲渠道對速凍米面制品需求的增加，速凍米面行業已經出現了專門為各類餐飲渠道提供面點制品的服務品牌，如千味央廚、三全餐飲等，這也極大地推動了速凍米面制品在餐飲渠道的增長。
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