小口袋面包持續燃爆秋糖，有什么新變化？

面包是一種用五谷磨粉制作并加熱而制成的食品。在2016年，備受行業人士關注的口袋面包誕生。時至，添加果肉果醬的口袋面包由于口味甜膩和難以一次性吃完的缺點，逐漸被推陳出新的烘焙行業拋棄。

2017年，我們發現，口袋面包變小了，形態、體積只相當于原來一半的小口袋面包上市，而且在口味上有了很大改變，以更加健康營養的乳酸菌、酸奶作為餡料。在“小白?心里軟”、“豪士”等品牌的帶領下，小口袋面包迅速走紅，吸引了三只松鼠、多鮮、泡吧、港榮等眾多知名烘焙企業入局，市場容量迅速擴大。

消費升級，推動“口袋”變小

起初，口袋面包里面的夾心大多采用果醬，其中有70%以上采用了菠蘿餡料。此外，草莓和芒果餡也占了一部分，其余口味偏少。但是水果醬口味偏甜且不易保存阻礙了產品的后續發展。

而后發展而來的吐司面包，兩片切片面包夾著各種餡料的形式，不僅是大部分吐司產品的雛形，更能夠以較低的成本呈現最原滋原味的口味。夾心大多以煉乳、乳酪、沙拉、巧克力、芝士、黃油等為主，甚至有的產品將胡蘿卜、草莓、牛油果等原料加入面胚中，順應“少油、少糖”的健康理念。業內人士表示，小口袋面包可謂是前兩者結合的再造升級，是工藝沿革，也是健康需求推動。

業內人士認為，小口袋面包迅速在短保烘焙市場上嶄露頭角還有以下幾點原因：

首先，小口袋面包是滿足消費者“一個太大吃不完，掰開半個不方便”的需要應運而生，同時挖掘了乳酸菌、酸奶順腸道、促消化的功效；

其次，消費者更喜歡小巧精致的產品，小口袋面包外形精巧，好吃不浪費；

，同樣克重下的小口袋面包數量是傳統口袋面包的3倍。此前，500g口袋面包大概數量是9～11個，而現在500g小口袋面包數量30個左右，給消費者一種實惠的感覺。多重因素，小口袋面包贏得了市場的良好反饋。

眾企入局，加速變小進程

率先上市的小口袋面包是由福建慕蘭卡食品有限公司推出的“小白?心里軟”，其賦予“小白”人格化內涵，將“心里軟”的概念帶到產品研發以及后續推廣過程中，投入市場之后，接受程度很高，在KA賣場、BC超市、休閑渠道走量都不錯。產品推出個月的營業額超過了30萬，產品上市銷售1年左右，銷售額突破2億元，單月銷售額從200萬元漲到近3000萬元，月增速17%，品牌與銷售額呈現繼續增長趨勢。

隨即不久，豪士將大包裝口袋面包變小，推出mini（迷你）口袋面包、乳酸菌小口袋面包等一系列產品，從規格、口味、產品形態等多方面做出改變，打造早餐、下午茶、飯后甜點、旅行、出差等消費場景，全面向著代餐化方向發展。這一系列改變得到了良好的市場反饋，自2017年下半年銷量日漸走高。長沙華盛商貿有限公司副總經理林欽存告訴我們，乳酸菌小口袋面包每月銷量大幾十萬，時常出現供不應求的斷貨現象。

不僅如此，大多廠家推出的小口袋面包上市以后均取得了不錯的銷售成績。也正是因為市場表現搶眼，吸引了更多企業入局，加速了口袋面包變小的進程。

渠道向小，價格、營銷再升級

我們發現，小口袋面包相較于之前火熱的口袋面包而言，可謂是在產品、價格、渠道、營銷等多方面均發生了改變。

1.適宜冷藏

目前，市場上的小口袋面包餡料更加豐富，乳酸菌發酵的酸奶、乳酪、煉乳均有應用。口味也不只有原味，還有芝士口味或者海鹽芝士口味。此外，多鮮以及由多鮮食品代加工的三只松鼠明確打出“美國杜邦丹尼斯克乳酸菌菌種”的銷售概念。

從生產工藝來講，小口袋面包均是采用冷加工工藝制作而成的調理面包，即面包里的餡料是在面包出爐冷卻以后再夾進去。這類面包易腐敗的并不是面皮，而是餡料。好在經過發酵的酸奶餡料本身具備延長保質期的作用，且產品已經在氮氣和二氧化碳雙重排氧保鮮技術支持下，得以常溫保存30天～90天，冷藏風味更佳。例如，港榮乳酸菌小口袋蛋糕，明確指出冷藏風味更佳。

2.價格帶上升

口袋面包剛火起來的時候，市場零售價在20～25元，這是由于制成餡料的水果價格低廉的緣故。如今，同等重量的小口袋面包在價格上要明顯高出一個檔位。

豪士以及由鄭州市人人利食品有限公司代工的良品鋪子、百草味乳酸菌小口袋面包價格多在28元以上，多鮮和由多鮮代工的三只松鼠同類產品售價為38.9元。價格的提升，不僅是消費者對產品質量高要求的結果，同時也是順應消費升級的積極求變。

3.走紅“小”渠道

口袋面包起初是在流通渠道火起來的，為了縮短產品運輸時間保證產品新鮮，部分企業下沉通路，在傳統通路網絡的基礎上，增加了直營門店和線上銷售這兩條渠道，對迅速消化產品庫存，縮短產品運輸流程有很大的幫助。

現如今，乳酸菌小口袋面包不僅在傳統渠道表現強勢，社區店、水果店、特產店等小型渠道也在快速崛起，各渠道全面開花。廣州良記餅業有限公司在新型特通渠道中大力推廣乳酸菌小口袋面包，同時抓住社區KOL的傳播效果，有時甚至比商超銷量還要好。

4.重點打造消費場景

乳酸菌小口袋面包最開始以營養早餐的定位出現，搭配牛奶、蔬菜、沙拉共同食用。除了早餐場景之外，乳酸菌小口袋面包還可以作為下午茶、辦公室零食來食用，亦可以滿足旅行、出差等消費場景。

因此，廠商在推廣產品時，重在通過宣傳物料展示出產品的多種吃法，引導消費者多場景食用。例如，三只松鼠乳酸伴侶小口袋即通過小視頻的播放，展示了多種消費場景。

盡管小口袋面包現在銷量不錯，但是也存在著問題：從品類看，自烘焙產品從長保變為短保這一巨大變革以后，口袋面包、蒸蛋糕、吐司面包、小口袋面包，仍然在順應消費升級趨勢，不斷進行調整，保持品類活躍，但是創新程度略有不足。

以上是對小口袋面包持續燃爆秋糖，有什么新變化？的相關新聞，從品牌看，今年更多品牌進駐這一領域，其中不乏三只松鼠、百草味等電商零食大亨，對“小白?心里軟”、“豪士”這些熱賣品牌也形成沖擊。總體而言，這款產品的持續發展，既離不開品牌方的工藝創新，也同樣需要經銷商渠道的努力精耕。