餐飲和零售深度融合 外賣零售生態圈逐步形成

如今的市場一直都在不斷的改變，而且競爭也非常的激烈。那么未來市場又有何趨勢呢？最近了解到，餐飲和零售深度融合，外賣零售生態圈逐步形成2018年8月20日，北京7-Eleven宣布，旗下251家便利店全面接入美團外賣平臺，將開展線上銷售業務。近年來，國內各大便利店陸續接入餓了么、美團外賣、京東到家等平臺，7-Eleven便利店相對“觸網”較晚。此次事件標志著便利店外賣化已成為發展的趨勢，便利店將成為各大外賣平臺爭奪零售話語權的新陣地，零售和餐飲的界限日趨模糊，線上線下結合的區域化外賣零售生態圈正在形成。

一、便利店接入外賣平臺是大勢所趨

我國便利店行業發展勢頭良好。2015年國辦發布《關于加快發展生活性服務業促進消費結構升級的指導意見》對生活性服務業的發展進行總體部署，各地陸續出臺連鎖便利店的扶持補貼政策和行業規范性文件，為便利店規模化發展提供了政策條件。2017年，我國便利店銷售額達1905億元，同比增長23%，店鋪數量達10.6萬家，同比增長13%。2017年，北京、貴陽、西安、哈爾濱、福州、武漢等大中型城市的店鋪數量同比增長均超過20%。隨著人均GDP和城鎮化水平不斷提升、人口老齡化等因素對生活便利性的需求增加，我國便利店行業市場發展空間巨大。

速食產品是便利店毛利的組成部分。在便利店最為發達的日本，半成品和即食品是銷量、毛利貢獻率的一類產品。企業擁有大量自主品牌、獨立的研發團隊和加工物流體系，產品種類和口味則根據門店所在區域進行調整。國內市場大品牌便利店的速食產品業務也發展良好，以北京7-Eleven為例，壽司、三明治等日配食品占總銷售額的40％；既有大范圍銷售的餐包系列，也有本地風味的早點產品，節日還會推出時令特別款，豐富的速食產品深受消費者喜愛。

近年來便利店與外賣平臺陸續開展合作。以全家為代表的日系便利店率先布局，2015年2月，全家在其1000多家中國市場門店挑選了約280家與百度外賣合作發展線上業務。截至2018年上半年，京東到家線上合作便利店門店總數已突破10000家，囊括全家、羅森、7-Eleven三大日系品牌和全時、Today、美宜佳等幾十家本土品牌。餓了么已宣布發展線下便利店“1小時達”業務，預期在阿里體系內占據更多零售業務話語權，外部則與美團外賣、京東到家等平臺展開競爭。

7-Eleven全面接入美團外賣有望實現業務的快速發展。2018年上半年，美團在國內外賣市場交易額占比接近60%，7-Eleven便利店與外賣平臺合作，實現業務模式、商品等方面的系統性重構，借助美團外賣的大數據和配送優勢，獲取顧客消費行為特征、關聯購買品類、消費頻次等數據信息，雙方此次合作凸顯強強聯合，有望實現7-Eleven業務的快速發展。

二、便利店接入外賣平臺帶來的啟示

便利店和外賣平臺形成優勢互補。速食產品在滿足顧客飲食需求的同時，建立起了獨特的品類形象，加之便利店自身良好的品牌形象，有助于為外賣平臺賦能加分。2017年，我國市場早餐、下午茶、夜宵等非正餐時段外賣訂單占比達28%，相較傳統餐飲外賣，便利店提供的速食產品品類更加多樣，可滿足碎片化飲食及其他商品需求，提高外賣平臺在非正餐業務的市場占有率。另一方面，接入外賣平臺有助于提升便利店經營水平，國內店鋪單日營業額和顧客流量仍存在較大提升空間，房租、人工、水電面臨上漲壓力，對營收能力提出更高要求，接入外賣業務為商家提供了巨大的流量入口，對銷售額提升作用明顯。商家通過外賣平臺智能化數據分析，及時了解消費行為變化趨勢及周邊居民特點，對產品品類和經營策略進行調整，有助于提高決策效率和科學性，線上業務也有助于培育顧客消費習慣，提升線下門店銷售量。

餐飲和零售將實現業務的深度融合。通過大數據分析獲取消費者的個性化需求，并進行有效商品供給，正在成為零售業未來發展最為關鍵的因素之一。圍繞滿足消費者個性化需求提供產品和服務，已經成為便利店等餐飲提供方和外賣平臺等零售方高度一致的目標，結合店鋪在客戶服務、商品開發方面的獨到經驗和零售平臺在大數據、配送服務方面的強大實力，通過業務的深度融合實現產品供給側的優化提升，滿足顧客不同家庭特點、口味、時段、場景等個性化需求，與顧客構筑長期穩定的供需關系。

線上線下結合的區域化外賣零售生態圈正在形成。在經歷了前期的野蠻生長后，外賣業務逐漸向全品類、高品質、社區化、個性化、服務化轉型。2017年，我國外賣市場規模約為2046億元，同比增長23%，在線訂餐用戶接近3億人，相關報告顯示，2017年約有1600萬老年人群、500萬暑期在家兒童、715萬醫護人員和2232萬晚間加班人群通過外賣解決了飲食需求；來自知名品牌商家訂單占比達25%，同比增長7個百分點；除餐飲業務外，生鮮果蔬、生活超市等居家品類同比增長均超過200%；代為跑腿等新型業務訂單增加。外賣平臺正在不斷擴展消費者生活圈內各類商鋪，隨著智能語音、大數據等信息技術應用日趨成熟，外賣商家將能更加高效地提供服務，同時通過智能化大數據分析，向線下商鋪提供決策支持，共同構建線上線下結合的區域零售生態系統。