談起腌制食品，咸菜可謂開胃小菜必備的了額，早上一碗白粥吃點咸菜是很多市民的，但是腌咸菜也要謹慎，尤其是鹽，這不少不法商販為了利益，將毒鹽放上了百姓的餐桌。
“毒鹽”入侵腌制食品
如今正是冬季腌制咸貨臘味的時節，記者從市鹽務局了解到，不少私鹽販子往往瞅準市民腌制食品的高峰期進行違法販賣私鹽活動。他們常常把工業鹽、劣質鹽等偽裝成其他物品，從外包裝上看是玉米淀粉、超級面粉、餃皮粉、復合肥料等。一般賣給小的食品加工戶用來腌制咸菜和加工食品，也有的直接送到農村偏遠地區農戶家中。
近年來，以工業鹽冒充食用鹽的“毒鹽”腌制品威脅餐桌的案件在全國各地屢屢查獲。今年7月，公安部偵破特大工業鹽冒充食用鹽案，涉及北京、天津、河北等7省市，流入市場私鹽達20000噸。蘇州市鹽務管理局聯合蘇州警方查獲了一起違法銷售，并將工業鹽用于腌制鴨蛋、鹵菜加工的案件，涉案工業鹽超過百噸。安徽省內也查獲多起類似案件，蚌埠市朝陽三村居民李某購買了600多噸工業鹽，冒充食用鹽銷往農貿市場、大排檔、腌菜店等。
“毒鹽”危害大、難辨別
食用鹽與工業鹽究竟有何區別?食用工業鹽腌制品會有什么危害?市鹽務局工作人員介紹說，食用鹽是較純凈的氯化鈉，工業用鹽中除含有氯化鈉之外，還含有亞硝酸鈉和重金屬等對人體有害的物質。
工業鹽無論是外觀及口感都與食鹽相似，但是工業鹽中含有的亞硝酸鈉，為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，廣泛用于制造染料、藥物和用作防銹劑等，并大量用于印染、漂白等方面，在食品工業中多用于熟肉食品的發色添加劑。亞硝酸鈉是強致癌物質，進入人體后會引發中毒，當人體攝入0.3～0.5克亞硝酸鹽，即可引起急性中毒，3克即可中毒致死。因此我國對肉制品中添加亞硝酸鈉的標準有嚴格規定。
市鹽務局工作人員表示，由于工業鹽和食用鹽從外觀上看極為相似，因此，一般的消費者憑肉眼很難辨別，工作人員也提供了一個小方法：因為食用鹽含碘，質白，呈細沙狀，水分極少，用手揉捏時不會有凝結感，而工業用鹽不含碘，色澤灰暗，外形多為顆粒狀，水分含量大，因含有亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。如果將工業鹽使用到腌制加工食品中，一般消費者通過口感及外觀想要辨別則是更加困難，往往無法分辨，需要專業人員和設備才可檢驗。
食用腌制品不適警惕中毒
冬季市民喜食腌制咸貨，有專業人士提醒，如果自制腌制食品，應通過正規渠道購買食用鹽腌制，在腌制后3-7天內腌制品的亞硝酸鹽含量，應避免食用。如果食用市場購買的腌制食品后，出現頭痛、頭暈、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲、全身皮膚及粘膜呈現不同程度青紫色，嚴重者出現意識喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭等癥狀時，應考慮是否為亞硝酸鹽中毒，及時送醫，并將剩余腌制品送檢。
既然工業鹽對人體有如此大的危害，為何還有人偷偷將它使用到食品加工中來呢?據業內人士介紹，工業鹽一般批發價格每噸只要350―400元，而目前市場上的食鹽，每噸要在4000元左右。一些小餐飲店，在腌制咸鴨蛋等食品時，為了節約成本而使用較為便宜的工業鹽。
記者近日從市鹽務局獲悉，我市從當前到春節前正在開展食鹽市場冬季集中整治行動，重點針對假冒偽劣食鹽，尤其是違法銷售工業用鹽、以工業鹽冒充食用鹽銷售等違法行為展開專項整頓。消費者發現假冒偽劣食鹽或者腌制品可直接向當地鹽務部門舉報，舉報熱線0553-4833207。
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