開發森林食品應確立五大戰略

我國森林食品資源豐富，包含野生蔬菜資源、野生果樹資源、野生食用菌資源、野生藥食資源等8大類。森林獨特生態條件下培養出來的食物原料，口味獨特、營養豐富，是食品工業的珍貴原料。確立正確的森林食品開發戰略，決定著其開發的成敗。在近日舉辦的吉林省農產品深加工產業發展論壇暨吉林省食品學會年會上，吉林農業大學文連奎教授我國森林食品開發的戰略問題和與會代表分享了其觀點。他認為，開發森林食品應確立五大戰略。

戰略一，提升標準水平。

我國森林食品生產，大都是企業標準，且標準的層次較低。特別是有些小企業的產品標準，在主要指標上低于有關標準。作為綠色食品的森林食品，其質量指標應符合農業部A級綠色食品產品行業標準。森林食品要走出國門，必須建立良好的質量標準體系，并且與國際接軌。各地方應針對當地優勢森林食品資源，制訂且有科學性和較高水平的產品質量標準。

戰略二，選擇有開發價值并有資源儲量的品種。

在野果方面，可以沙棘、獼猴桃、越桔、樹莓等為主要開發對象。目前我國已在陜西、河北、湖南、遼寧、吉林等地形成了規模性的沙棘、樹莓、獼猴桃、越桔基地。此外山梨、蘭靛忍冬等也開始了林下撫育栽培，有較大儲量可供應用。在野菜方面，可以蕨菜、大葉芹、輪葉黨參為主，前兩種山野菜的林下模擬生態栽培已獲得成功，在吉林省臨江地區有大面積栽培，蕨菜的田間栽植也獲得成功。在野菌方面，榆黃蘑、猴頭蘑、靈芝等均已人工栽培成功，應加大對其產品的開發力度。

戰略三，應用高新技術提高森林食品檔次。

在傳統加工工藝、技術基礎上，應用現代生物工程技術和食品工程高新技術，提高森林食品的檔次。以市場為導向，以綠色食品為基礎，以現代食品加工高新技術為核心，開發精深加工產品。譬如野生植物功能因子提取，凍干山野菜、野菌和超臨界萃取堅果果仁油等。

戰略四，原料基地及加工基地兼顧。

劃定森林食品資源保護區，作為森林食品的生產基地。建立林下模擬生態栽培園，按野生資源的分布，集中劃片建立基地。規劃好加工基地，加工的主體不是農戶，而是大型企業集團等。在交通較發達的城市及鄉鎮等地建設大型森林食品加工企業。

戰略五，堅持可持續發展。

開發森林食品，應堅持打好基礎，穩步發展，克服短期行為，將其作為一項事業來發展，實現森林食品的可持續發展。由于我國森林食品的組織管理體系和標準體系尚不健全，因此，相關方面應當負起責任，要在開發中應不斷健全綠色、有機食品生產、加工及銷售的基層組織，嚴格遵守食品生產、加工、運輸、貯藏、銷售等各項標準。國內有的地方制定了與森林食品相關的管理法規和標準，如《吉林省長白山生態食品管理辦法》等有關法規，應當堅決執行下去。