買的西瓜太大個吃不完，很多家庭的做法都是放冰箱第二天接著吃。但近日一則在微博、微信等社交網(wǎng)絡流傳很廣的新聞“隔夜西瓜放倒一家三口，實驗證明隔夜西瓜細菌數(shù)量以億計算”，引起不少人恐慌。
據(jù)報道，有一家三口吃了隔夜冷藏的西瓜，全都拉肚子進了醫(yī)院。隨后，記者將半個常溫下放置的隔夜西瓜(表面有保鮮膜)送到相關部門進行檢測。工作人員分別在西瓜切面的表層、表層下4厘米處、表層下8厘米處取樣，每處取樣1克，搗碎后放入培養(yǎng)基中，分別標明1、2、3號，放入培養(yǎng)箱。12小時后，1號培養(yǎng)基中分布著密密麻麻的菌群，實驗人員表示細菌數(shù)量已經(jīng)難以數(shù)清，需要以億為單位計算；2號中的比1號稍微少了一些；3號中也難以計算。得出隔夜西瓜細菌數(shù)以億計的結論，并且呼吁大家扔掉隔夜的西瓜。事實果真如此嗎？
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授何計國告訴記者，這個實驗看似很有說服力，卻犯了一個很重要的錯誤，缺少與冷藏保存的比較。因為實驗中西瓜存放的條件和平常家庭里的不一樣。我們通常的做法是把吃不完的西瓜放進冰箱，并且有保鮮膜、保險飯盒等遮蓋，低溫環(huán)境可以抑制微生物生長，而表面遮蓋又可以防止二次污染。但送去做實驗的西瓜是在常溫下存放一夜，夏天溫度高，西瓜在這種環(huán)境下很容易滋生細菌。
營養(yǎng)師宋新表示，新聞里稱放倒一家三口的是隔夜西瓜，但他們吃的是冷藏西瓜，而送去實驗的西瓜是常溫放置的，因此兩者沒有可比性，而且，導致腹瀉的因素有很多，報道也沒說清楚是否到醫(yī)院檢查了細菌感染的情況，冰鎮(zhèn)西瓜本寒涼，吃完不舒服跟個人體質(zhì)問題也有關。所以讀者看到新聞不要馬上對號入座，過于擔心。
盡管如此，食品安全風險評估中心風險交流部副研究員鐘凱表示，沒吃完的西瓜確實不宜久放，切開的西瓜常溫下一般最多放置4個小時，及時冷藏才安全。另外，西瓜用干凈的保鮮膜覆蓋，或者將剩余的西瓜挖出來放入密封保鮮盒里。何計國指出，這個實驗也有一定的積極意義。在未切開之前，所有西瓜內(nèi)部都是無菌的，切開后西瓜的細菌來源有刀、空氣以及保鮮膜。如果實驗者切開西瓜后馬上蓋上保鮮膜，那實驗中西瓜表面數(shù)以億計的細菌很大一部分可能是刀或者保鮮膜不干凈引起的。這提示大家，在家切西瓜時一定要先把刀洗干凈，并且切開后立刻蓋上干凈的保鮮膜放入冰箱。在外盡量少買切開的西瓜。如果一定要買，又實在不放心，吃之前可以把表面的一層西瓜切掉。
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