淮南牛肉湯作為淮南獨(dú)創(chuàng)一格的代表性美食，長(zhǎng)久以來(lái)不僅深植當(dāng)?shù)仫嬍澄幕蔀槿粘Ｏ碛玫氖忻衩朗常云洫?dú)特風(fēng)味享譽(yù)海內(nèi)外，深受各界人士喜愛(ài)。在淮南，上自星級(jí)酒店，下至大街小巷的食肆，到處都可以吃到淮南牛肉湯，而牛肉湯也逐漸演變成了淮南市的名片之一。淮南牛肉湯起源說(shuō)法較多，主要有兩種。其一是漢代淮南王劉安于八公山上煉制仙丹，撰寫(xiě)中華名著《淮南子》，但每次就餐時(shí)菜肴送到山上時(shí)早已涼而無(wú)味。王府廚師老劉頭看到淮南王涼膳充饑，日漸消瘦，不禁冥思苦想，終出一策。老劉頭率眾家丁殺牛取骨，甄選十余種滋補(bǔ)草藥熬制成醇香味美的湯汁，并備好牛肉、粉絲等配菜與湯汁一同擔(dān)上山去。由于油覆湯表，久熱不散。淮南王嘗后贊不絕口，牛肉湯便成劉府秘膳，后流入民間，代代相傳。 其二是當(dāng)年宋太祖趙匡胤據(jù)兵淮南八公山南塘地，攻打壽春，壽春守將劉仁瞻軍紀(jì)嚴(yán)明，盡管趙部頑強(qiáng)作戰(zhàn)…