西元 1973 年 (民國 62 年) 初，畢業於中興大學農化系的江良山先生深知「醋」有益人體健康，於是便一頭栽進健康醋的釀造世界，創立了「百家珍」健康醋品牌。 
    創業之初本著維護全民健康的宗旨，以的醱酵技術默默的鉆研有助維護人體健康的醋品，更致力於推廣醋是健康飲品的新概念，突破了醋是調味品的傳統觀念，於是成功研發出以「健康醋」作為飲品的創舉，在國內開啟了飲用健康醋的風氣，也為「百家珍」立下深厚的市場根基。 
    而江良山先生經營事業一路走來所秉持的一貫精神就是「堅持」，堅持的釀造技術、堅持的品質、堅持給顧客完善的服務，正因為這股堅持而帶著「百家珍」成為健康醋市場的領導大廠，更不斷榮獲國家產品獎，產品行銷臺灣、大陸、香港、東南亞、英國...等地。 
    百家珍以優良的生化科技產製出含有多種且完整有機酸的健康醋，有助於人體新陳代謝的順暢運\轉，對健康維護極有助益，口感佳，消費者樂於接受，極富市場潛力。放眼 21 世紀，百家珍將逐步把這股有助人體新陳代謝順暢運\轉的健康概念推向全世界，對人類的健康做出貢獻。