川菜作為我國四大名菜之一，是非常受人歡迎的，川菜的口味也相當的豐富。其中有名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸味等味道。這些味道的調制也得是非常有經驗的人才能調配出來，但是只要掌握了技巧，還是可以學個差不多的。
1、魚香味：蔥姜蒜泥1、泡椒0.5、四川豆瓣醬2、糖1.5、醋1.5、醬油、酒、味精適量。調法是先煸蔥、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣醬出紅油，與其他調料混合。色紅味甜、酸、辣均衡，都不算太濃。可做魚香肉絲、魚香茄子、魚香蘸汁等。
2、麻辣味：花椒0.5或花椒粉0.2、干辣椒0.3、四川豆瓣醬3、糖1、醋1、蔥、姜、蒜、酒、醬油、味精適量。調法是先將干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸蔥姜蒜之后下其他調料。為取麻味，還可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味來之于花椒粉）。特點是色澤金紅，麻辣鮮香，有輕微的甜酸。可制麻辣魚丁、麻婆豆腐等。
3、辣子味：四川豆瓣醬1、糖0.3、醋0.3、蔥、姜、蒜及醬油、味精、酒適量。調法是先下蔥姜蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出紅油，下其他料調和。特點是鮮辣中帶有極微的甜酸味。可制辣子雞丁，辣子魚丁等菜。
4、陳皮味：花椒0.5、干辣椒1、四川豆瓣醬3、糖2、陳皮2、醬油、味精、蔥、姜、蒜、酒適量。調制法為先將干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陳皮塊，亦加煸炒，若用烤干的陳皮碾成的粉，可在烹調近完畢時灑入。煸蔥、姜、蒜出香味后再煸瓣醬，隨后下料加湯及其他作料燜燒原料。口味特點是麻辣鮮香，有陳皮特有的芳香味，可制陳皮牛肉、陳皮雞等。
5、椒麻味：蔥白10、花椒2、醬油12、糖2、醋2、味精、鮮湯少許。制法是將花椒用酒浸泡一夜，然后與蔥白一起剁成細泥，加醬油、糖、醋等其他料調攔而成。特點是麻香鮮咸。可用于調攔椒麻允片、椒麻肚片等菜。
6、怪味：四川豆瓣醬1、芝麻醬1、糖0.8、醋0.8、花椒粉0.05、油1、蔥、蒜泥各0.1、醬油、鮮湯適量。制法是先以油煸四川豆瓣醬至油變紅，用鮮湯調開芝麻醬，再加上所有作料調攔均勻而成。特點是辣、麻、甜、酸、咸、鮮、香諸味融為一體，味覺非常豐富。可調制怪味雞丁、怪味鴨片等等。
7、酸辣味：辣味有用于炒爆菜和用于燴菜之分，前者比例為：四川豆瓣醬1,糖0.6,醋0.9,蔥、姜、蒜及酒、醬油、鮮湯、紅油適量。制法是先煸蔥、姜、蒜和豆瓣醬， 再調和其他味料。后者比例為白胡椒粉0.8,醋6,蔥花香菜末6,麻油少許。前者特點是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽時始覺辣味。用于炒爆菜如酸辣魷魚卷、酸辣魚片；燴菜如酸辣湯、酸辣燴雞血等。
微信客服