醬肉要腌幾天

冬天是適合做醬肉的好時候。做法其實非常簡單，無非是腌幾天，再曬幾天。做好后可以保存不少時間，平時做飯的時候拿出來蒸一下，直接吃或者切片炒菜、做煲仔飯，味道都非常好。那么，醬肉要腌幾天？

，易于加工。傳統醬肉加工不需要特殊儀器設備，家庭作坊式就可滿足生產要求。

第二，風味獨特。醬肉集肉香、醬香、鮮味于一體，是一個風味濃郁、口感良好的肉制品，并且可以根據消費者自己的喜好調制不同的風味。第三，不經過煙熏工藝，更加的衛生，食鹽含量較臘肉等肉制品低，符合當代消費的主流。

第四，上醬后掛在通風處自然發酵，有效改善了醬肉的風味。

第五，食用方便。沸水煮熟或者微波加熱后直接食用，在生活節奏加快的今天具有廣闊的市場前景。這些特點使醬肉制品受到廣大消費者的歡迎，醬肉銷售量呈現逐年上升趨勢。

配方:10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。

選料:冬至后，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。

清洗:用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾干水。

腌制:添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動三次，促使腌制均勻。

上醬:將肉用線或掛鉤掛起，掛于室外，待表面微干，用刷子上醬，當醬半干時，繼續第二次，第三次。

自然風干:上醬結束后，將肉掛于通風蔽光處繼續吹晾。分別對原料肉樣品(0天)，腌制后樣品(4天)，上醬后樣品(7天)，自然風干中點間樣品(17天)、自然風干后樣品(第28天)進行理化指標的測定。

1、將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。

2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。

3、將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。

4、將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然后掛陰涼處風干即可。此醬肉可存放3～4個月。

那叫一個晶瑩剔透啊！吃進嘴里肥肉和皮是Q彈Q彈的，沒有肥肉的感覺。瘦肉的部分特別香，空口都能吃好多。以上就是為大家介紹的醬肉要腌幾天。