大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用*忌

蒜頭的屬性

雖然很多人都敬而遠(yuǎn)之，覺(jué)得它的味道刺激難擋，但蒜頭卻又是菜式之中一大令人精神一振的天然健康調(diào)味食品。原產(chǎn)于中亞的蒜頭，是人類(lèi)*早栽種的香料之一，不但具一定的食用價(jià)值，就連在**、二次世界大戰(zhàn)時(shí)，傷兵也是以蒜頭外敷作為防止發(fā)炎之用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蒜頭當(dāng)中本身含有大蒜素(Allicin)這種成分，在對(duì)抗血小板凝固方面有非常重要的作用，因?yàn)闇p少血液凝固的話(huà)，就能從而減低血管閉塞的機(jī)會(huì)。此外，大蒜素有助抗血脂，包括膽固醇及三甘油脂，患上動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病人心肌梗塞的機(jī)會(huì)亦會(huì)因此大減。

另一方面，有研究指出蒜頭有助防止癌細(xì)胞生長(zhǎng)，減低患有腫瘤的機(jī)會(huì)，對(duì)腸道、胃癌的功效尤其顯著。而經(jīng)過(guò)烹調(diào)的蒜頭可增加食欲和腸道蠕動(dòng)，并有排氣的功效，對(duì)內(nèi)臟下垂、容易脹氣及低血壓的人都有良好效用。

藥用價(jià)值

在中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，屬性辛溫的蒜頭有多種不同的藥用價(jià)值。

1.溫中消食如遇上胃脹及腹中冷痛的情況時(shí)，可用大蒜頭兩個(gè)，加生姜兩片煮粥一同服用。

2.**治痢蒜頭亦可用于**痢疾、泄瀉，取三至五個(gè)大蒜頭搗爛，再加入開(kāi)水送服，就可起殺菌**之效。

3.預(yù)防流感及降血壓在感冒癥狀初起、又或是血壓高時(shí)，可在每早空腹服糖醋大蒜一至兩枚，并連同醋汁飲用，連服十天至兩星期，就能預(yù)防流感并有助穩(wěn)定血壓。

食用宜忌

蒜頭一旦切開(kāi)，在酵素作用下，濃烈的蒜味便會(huì)散發(fā)出來(lái)，但一經(jīng)加熱后，氣味也會(huì)慢慢變淡，功效亦會(huì)隨之大大降低。故此營(yíng)養(yǎng)師提醒大家，如要發(fā)揮蒜頭的*佳效用，*好避免以油炸或煮得過(guò)久，直接切碎加入沙律中，或在湯滾后才加入蒜頭就*好不過(guò)。另外，由于蒜頭帶點(diǎn)辛辣的味道，如果消化差、患有胃痛的人士也不宜多吃。