流油咸鴨蛋的腌制方法

“咚”地一下敲開咸鴨蛋，發(fā)現里面流出黃橙橙、金燦燦的油，食欲立即提高8個臺階有莫有？今天就來給大家介紹流油咸鴨蛋的腌制方法大全，請您收好，包您腌制的咸鴨蛋個個都出油哦~

材料：一盒清潔鴨蛋、一碗白酒、一碗鹽、一卷保鮮膜； 做法：取一只鴨蛋依次放入下圖所示的白酒碗中、鹽碗中滾一圈后用保鮮膜包起來，放回鴨蛋盒中，其余鴨蛋采取同樣的做法。然后將鴨蛋盒打開在太陽下暴曬一天后蓋上，這樣更容易出油，然后置于通風陰涼處25~30天，流油的咸鴨蛋就腌制好了。 煮鴨蛋：去除腌制好的咸鴨蛋，沖去鹽漬，放入涼水中大火煮沸，小火煮8~10分鐘即可。

平時我們腌制咸鴨蛋一般要半個月~一個月，饞蟲來襲，如何在一周之后就吃上自制咸鴨蛋呢？

步驟一 ：白酒清水浸泡5分鐘 盡管市場上購買的咸鴨蛋看上去比較干凈了，但看不見的蛋孔中還是會有，將咸鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鐘。

步驟二：清洗鴨蛋 浸泡后再清洗不僅可以鴨蛋表面的污漬，就連隱藏在蛋孔中的也可以輕松去除。

步驟三：干燥鴨蛋表面 清洗完鴨蛋以后，除了用紙巾干燥鴨蛋表面擦干水分，還可以使用秘密武器吹風機對鴨蛋進行干燥。保持鴨蛋表面干燥可以有效防止鴨蛋在腌漬過程中變質。

步驟四：在白酒中浸泡 將洗凈吹干的咸鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘，不僅可以給鴨蛋再次，還能讓蛋白質加速凝固，讓蛋黃快速流油。

步驟五：給鴨蛋上鹽 在酒精浸泡鴨蛋的間隙，準備一盤鹽，鴨蛋泡好后取出，不用擦干直接在鹽盤里滾動，讓鴨蛋周圍均勻地蘸上鹽。

步驟六：給鴨蛋二次上鹽 鴨蛋蘸了一定量的鹽以后就蘸不上了怎么辦呢？用一張紙巾包上鴨蛋，在白酒中蘸濕后，再次在鹽盤中滾動就可以給鴨蛋二次上鹽了，這樣鴨蛋能快速入味，并且入味均勻。 步驟七：給鴨蛋上保鮮膜暴曬1天 將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜放在陽光下暴曬一天，借助陽光的溫度也可以讓鴨蛋里的蛋白質凝固，使蛋黃中的脂肪變成黃油流出，這樣能保證7天就能快速腌制好咸鴨蛋。

步驟八：腌制7天 將經過暴曬的咸鴨蛋放入密閉的塑料袋中，將塑料袋放在陰涼通風處7天，咸鴨蛋就腌制好了。

要點提示：使用吹風機干燥咸鴨蛋、浸泡咸鴨蛋要用高濃度純白酒、包裹紙巾蘸鹽更均勻，包保鮮膜暴曬咸鴨蛋有利于蛋黃流油。

取咸鴨蛋50個，洗凈后風干放入罐內。清水一鍋，加入鹽1斤半，再放入少許花椒或大料，煮沸，冷卻后倒入罐內，水面剛好淹沒鴨蛋。密封罐口20天，流油咸鴨蛋就腌制好了。

一般使用鹽鹵法和裹泥法制作的咸鴨蛋產生的鹽析反應更強，故出油的幾率便大了很多。以上就是給大家介紹的流油咸鴨蛋的腌制方法相關問題。