做魚香肉絲對調味也很講究

魚香肉絲

    魚香肉絲這道菜里面是沒有魚的，只有魚香氣，做魚香肉絲對調味也很講究，下面是步驟：
    肉切成絲
    小蔥切碎
    姜切絲
    蒜搗成碎末
    腌制肉絲
    把切好的肉絲放進碗里，把雞蛋打個小孔，倒入蛋清
    放入1勺鹽
    放入一勺料酒
    放入適量淀粉，攪拌均勻，腌制五分鐘
    調制料汁
    放入3勺醋
    放入半勺鹽
    放入兩勺白糖
    放入一勺淀粉
    放入適量的水，攪拌均勻，備用
    鍋中倒入油，加熱到三四成熱，放入肉絲
    用筷子攪動肉絲，使肉絲不粘連
    肉絲變成粉白色后關火，取出肉絲
    油鍋加熱，放入剁椒，炒香
    放入切好的蒜末和姜絲
    放入肉絲翻炒2分鐘
    放入蔥末翻炒
    放入調制好的料汁，收汁
    做出正宗好吃的魚香肉絲的4個要點：
    1、炸肉絲的時候，要涼油（三四成熱）下鍋，這樣肉絲會更加軟嫩。
    2、蔥、姜、蒜的用量要是平時炒菜的兩倍，這樣才會更入味。
    3、蔥末要到放入，這樣才會留住蔥的余香味。
    4、正宗的魚香肉絲是用剁椒炒出來的，剁椒是專門用來做魚用的，味道酸中帶辣。