一款時令家常菜蠔油黑椒炒牛肉

    今天，制作一款時令家常菜“蠔油黑椒炒牛肉”。此菜味道鮮美，里面配以黑胡椒碎吃起來十分可口，細細品味還有一些燒烤的味道，入口后咸鮮中略帶微辣，但這種辣不會上火。具體做法如下。 
    原料:
牛后腿肉250克、洋蔥100克、紅甜椒35克、青椒35克、鮮姜片10克、蠔油20克、醬油10克、鹽1克、白糖5克、味精1克、黑胡椒碎1克、小蘇打0.5克、黃酒15克、水淀粉少許、烹調油適量。 
    做法： 
    1-4、先進行牛肉漿制；牛肉片里放入少許蘇打、鹽、白糖和醬油，然后倒入少許黃酒拌勻； 
    5-6、拌勻后放入適量水淀粉，然后用手反復把肉抓勻，抓勻后再放入少許清水繼續抓勻，使之把水的吸入到肉里，直到把肉抓至粘稠為止； 
    7-8、提前勾兌碗汁，但里面不要放任何淀粉，先往碗里倒入適量蠔油和醬油； 
    9-11、再放入少許黃酒，然后放入少許白糖和味精攪勻備用（由于肉里已經腌有咸味兒了，因此，可以不再放鹽）； 
    12-14、把炒鍋燒熱，注入適量烹調油，油熱下入牛肉片炒散，然后用大火煸炒，煸炒至牛肉帶有焦香味道時下入洋蔥炒勻，然后撒入黑胡椒碎繼續用大火煸炒； 
    15-16、洋蔥稍微斷生后下入紅綠椒烹入碗汁仍用旺火煸炒，使湯汁盡快吸入到肉里，湯汁收凈后便可出鍋。炒這道菜前后操作不超過5分鐘，焦香滑嫩的牛肉便可出鍋了，呵呵！