湖北民間筵席中的一道大菜扣蒸酥雞

    “扣蒸酥雞”系湖北民間筵席中的一道大菜，是將雞塊先炸后蒸，澆鹵掛芡而成。成菜色澤黃亮，皮酥肉爛，味道鮮香，鮮咸適口。
    扣蒸酥雞的制作材料：   
    主料：母雞1000克   
    輔料：荸薺25克,木耳(水發)25克,雞蛋180克,小麥面粉100克   
    調料：鹽4克,醬油25克,胡椒粉1克,淀粉(蠶豆)13克,黃酒25克,小蔥25克,植物油80克,姜15克,豬油（煉制）40克,味精2克   
    扣蒸酥雞的特色：   
    成菜色澤黃亮，皮酥肉爛，味道鮮香，鮮咸適口。   
    扣蒸酥雞的做法：   
    1.將雞宰殺洗凈，切成2 厘米見方的塊，盛入缽內；   
    2. 雞肉內放精鹽2 克稍捏；   
    3. 雞蛋磕入面粉內拌勻，將雞塊上漿；   
    4. 荸薺去皮切成片；   
    5. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，放入雞塊炸5 分鐘，用漏勺撈出碼入碗內；   
    6. 雞塊碗內加雞湯100毫升、精鹽、味精少許、蔥段放入蒸屜用旺火蒸1 小時取出，潷出湯汁翻扣入盤；   
    7. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油和蒸汁略燒，下荸薺片、洗凈的黑木耳、醬油、黃酒、味精烹燒2 分鐘，用濕淀粉勾芡澆在雞塊上，撤上蔥花、胡椒粉即成。