發酵粉是用服用的酵頭來制做的，便是把新鮮的酵頭歷經人工服務的風干破碎、攆細而成，與新鮮酵母有同樣的發醇功效，對身體沒有影響。發酵粉并不是發孝粉，發孝粉對身體健康是有一定影響的，*好是不必常常應用，口味也很差，有一股濃厚的堿味，還會繼續變黃!
一般面服用到的饅頭改良劑分成兩類，一類是純微生物饅頭改良劑：如酵母菌;一類是有機化學饅頭改良劑：如蘇打、泡打粉、食用堿、發孝粉等。
因為蘇打和泡打粉的反映物質(二氧化碳，二氧化氮)也是身體新陳代謝的物質，要是但是量應用，不容易造成顯著的身心健康問題，但會毀壞食材中的一些營養元素如維他命等。
而食用堿和發孝粉都帶有鋁。近些年，許多報導均強調鋁與阿爾茨海默癥癥有密切相關，另外也會減低記憶能力和身體抑止免疫功能，阻攔神經傳導，并且鋁從人體內排出來速率比較慢，應當在食材中嚴控食用堿和發孝粉的需求量，并盡量避免吃含鋁的食材。
與有機化學饅頭改良劑對比，純微生物饅頭改良劑——酵母菌，則一直遭受營養成分學術界的青睞，酵母菌加上到面糊中之后，能夠根據本身的基礎代謝造成二氧化碳汽體做到蓬松劑的目地，這一全過程一般就叫發醇。酵母菌自身由蛋白和碳水化合物化合物組成，而且帶有豐富多彩的B族維生素和鈣、鐵等營養元素，具備很高的營養成分。酵母菌做為面點饅頭改良劑，需要充足的時間和溫度造成二氧化碳。顯而易見，酵母菌和有機化學饅頭改良劑擁有實質的差別，酵母菌是一種有利的微生物饅頭改良劑，對身體沒有一切副作用，并能夠出示身體所必不可少的營養元素和維他命，應用酵母菌是*理想化的發醇方式。
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